A cociña de Tlaxcala ten personalidade propia e os seus sabores son únicos, como o de mole colorado. Contámosche como preparan este manxar en Tlaxcala.
INGREDIENTES
(Para 12 persoas)
- 1 pavo ou 3 galiñas cortadas en anacos, cocidas cunha cebola
- 2 dentes de allo
- 1 cenoria
- 1 pau de apio
- 1 folla de loureiro
Para a toupa:
- 150 gramos de manteiga de porco
- 1 cebola, cortada aproximadamente
- 5 dentes de allo
- 1 plátano en rodajas
- 1/2 tortilla tostada no comal
- 1 anaco de pan de manteiga
- 200 gramos de sementes de sésamo torradas
- 200 gramos de cacahuetes pelados e asados
- 10 améndoas
- 3 culleres de sopa de sementes de cabaza torradas
- 50 gramos de pasas
- 1 pau de canela
- 3 cravo
- 5 pementos gordos
- 1 cucharadita de anís
- 1/8 cucharadita de ourego
- 8 pementos de mulato, desenvelados e en tiras
- 5 pementos de ancho, sen pelar e triturados
- 5 pementos de pasilla, desenveneados e en tiras
- 8 pementóns mecos, desvelados e triturados
- 1 roda de chocolate metate
- Sal e azucre ao gusto
PREPARACIÓN
Cocer o pavo ou as galiñas cos ingredientes e auga para cubrir. Unha vez cocido, retírase do seu caldo, cola e resérvase.
A toupa:
Nunha cazola grande, queimase a manteiga, onde se sazonan a cebola e o allo, despois engádese o plátano e frítese ata que estea dourado, entón engádense o resto dos ingredientes e frítense rapidamente, porque se o o sésamo, os cacahuetes ou os chiles vanse dourando, a salsa vólvese amarga. Mestura todo cun pouco de caldo onde cociñaron o pavo ou as galiñas e cola. Volve metelo na cazola, engade o caldo necesario e déixeo temperar a lume baixo entre 15 e 20 minutos. Engadir a carne, deixala ferver 10 minutos máis e servir.
PRESENTACIÓN
Acompaña o topo con arroz vermello e fabas da olla.
CHIPOTLES MECOS
Chile de xalapeño seco e afumado. É un dos ingredientes cos que se prepara o topo.
tlaxcalamolemol coloradomolesreciperecipe moletlaxcalteca
