A poucos quilómetros de Querétaro, atópase o concello de Ezequiel Montes, un lugar moi singular onde, con paciencia, se cultiva unha tradición agora moi mexicana: o viño.
Nesta terra cambiante e caprichosa hai o que chamaríamos "oasis", debido ás diversas condicións do chan e do clima que presenta, desde o deserto ata o bosque. O mencionado espazo, cun patrimonio de España, e en particular dunha rexión catalá, apunta á Freixenet Cavas como un bo porto de chegada para a cultura vitivinícola europea. Esta área foi seleccionada entre varias, por ser unha terra xenerosa, porque todas as características xeoclimáticas óptimas converxen para o cultivo da vide. A fermosa granxa de Doña Dolores serve de gran fonte de traballo e atrae á forza de traballo de moita xente que vive en municipios e vilas limítrofes como Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, entre outros.
O granxa É un espazo onde a tella, a madeira e a canteira se fusionan de xeito equilibrado, facéndonos sentir ese ambiente campestre proposto por grandes leiras cos seus xardíns adornados con árbores froiteiras e as montañas que saen por todas partes truncando o horizonte, sen omitir que dende alí, podemos observar ese rañaceos natural que é o Pena de Bernal.
COMO NACE UN BO VIÑO
O Planta de Freixenet Atópase a 2.000 metros de altitude, o que fai que a uva madure en condicións extremas e peculiares. A temperatura é de 25 ° C durante o día e 0 ° C pola noite; falando sobre as adegas están construídas a 25 metros de profundidade, co fin de manter un clima constante e necesario para a preparación dos caldos.
Ditos cavas, semellantes a certos calabozos que rodeaban os grandes castelos medievais, constitúense no que parecen labirintos subterráneos alongados, abovedados e baixo unha tenue luz (para a perfecta maduración do viño en repouso), onde se nota rapidamente o peculiar aroma que emerxe das barricas.
A HISTORIA DUN ESPAÑOL MOI MEXICANO
O nome que asina nas botellas da Sala Vivé foi unha homenaxe a iso gran dama do viño, Doña Dolores Sala I Vivé, principal figura do desenvolvemento da casa en España. Nas botellas de viño tranquilo aparece o nome Viña Doña Dolores e os seus apelidos no espumoso da Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer fundou a casa Sala, produtor de viño en Sant Sadurní de Anoia, Cataluña, en 1861; o seu fillo Joan Sala I Tubella continuou coa tradición familiar e despois da voda da súa filla, Dolores Sala I Vivé con Pere Ferrer I Bosch, sentaron as bases para que, en 1914, nacese a produción de cava, espumoso natural. Feito a partir do método usado para o champaña de Francia. O señor Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, sendo herdeiro de “La Freixeneda”, unha granxa situada no alto Penedés dende o século XIII, dá orixe ao nome comercial, que pouco a pouco, nas etiquetas de cava, aparece co Marca Freixenet Casa Sala.
En 1935, xa tiña presenza comercial en Londres e tiña unha sucursal en New Jersey (Estados Unidos), a partir dos anos 70, despois da súa consolidación no mercado hispano, Freixenet comeza un proceso continuo de expansión. Adquiren as adegas Henri Abelé na rexión de Champaña, en Reims, Francia, que datan de 1757, sendo estas as terceiras máis antigas desta marabillosa rexión; Ademais de Nova Jersey, ten o establecemento Freixenet, Sonoma Caves, en California e máis tarde en Querétaro.
Falando sobre a planta situada en BajíoO terreo "Tabla del Coche", concello de Ezequiel Montes, foi adquirido por primeira vez en 1978, aproveitando tanto a situación climática como a súa situación xeográfica. En 1982 comezou a plantación de viñedos e en 1984 iniciouse o primeiro proceso de embotellado dos espumosos da Sala Vivé, utilizando uvas locais, pero aínda non propias, pero non foi ata 1988 cando foron cubriría o 100% da colleita caseira.
As instalacións teñen unha superficie de 10.706 m2 de terreo e 45.514 m2 para viñedos. Das uvas que se plantaron elabóranse distintos tipos de viño: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion e Macabeo, os catro primeiros franceses e o último catalán, ademais de Cabernet Sauvignon e Malbec polos seus viños tintos.
A túa marca Carta de Nevada é o líder absoluto no mercado español e alemán e Cordón negro está nos Estados Unidos. Produtos como Brut Barroco, Brut Nature Si Reserva Real. Por todo isto, cremos sen dúbida que Ezequiel Montes, e en particular Cavas Freixenet, é un espazo ideal que desprende sabor noso ... onde tamén conflúen beleza, aventura, sabor e cultura. Festa na que estamos todos convidados.
A atmosfera, lixeira e transparente, fainos redescubrir a posibilidade de inhalación e exhalación como verdadeira dinámica natural. É finalmente, na súa profunda totalidade, unha atmosfera que emana diversos significados de elocuencia silenciosa.
COMO FACER UN VIÑO ESPUMOSO
Este proceso comeza co viño estabilizado, colócase no depósito de calado, onde se engaden azucre e algúns outros ingredientes como clarificadores, lévedos en plena actividade, entre outros. As botellas preparadas para soportar a presión do espumoso énchense e péchanse, primeiro pola persiana, que é o que axuda a recoller os sedimentos ou as levaduras mortas; e segundo, para a lata de cortiza que axudará a manter a presión en cada unha das botellas. Terá unha segunda fermentación dentro de cada botella e á profundidade das adegas para que obteñan a temperatura óptima.
Por exemplo, botellas como Petillant permanecen nas adegas durante polo menos 9 meses; no caso da Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 meses. Unha vez transcorrido este tempo, as botellas transfírense aos pupitres (dispositivos de formigón con capacidade para 60 botellas), onde as botellas serán "aclaradas", xirándoas 1/6 de volta, no sentido contrario ás agullas do reloxo, e ao final do xiro completo, subirán un pouco para ir de posición horizontal a vertical, e así sucesivamente ata que estean completamente verticais (tamén chamados "punta"), xuntando un total de 24 movementos.
Posteriormente, pasa á operación de "desgorgado", onde o pescozo da botella está conxelado para extraer as "nais" (feces do mosto) ou as lías do espumoso e, así, poder engadir o licor de expedición ao produto. Despois cóbrese con cortiza natural e o fociño, etiquetado, encaixado, está listo para a súa venda e degustación. Por outra banda, a cor das botellas é un factor importante como protección do viño contra a luz, o inimigo número un que afecta ás súas calidades.
PROCESANDO OS SEUS VIÑOS
A zona dos viñedos está rigorosamente vixiada, coidada e libre de pragas, de xeito que a froita sempre mantén a calidade, o sabor e a fermentación ideais requiridos. Ao comezo da fermentación utilízanse soportes a base de fosfatos de bammonio e lévedos secos hidratados. As temperaturas están controladas por dispositivos automáticos, para brancos e rosados, a 17 ° C; para vermellos, 27 ° C.
As fermentacións controladas duran aproximadamente 15-20 días, dependendo do ano. No caso dos viños tintos, o mosto (zume de uva antes de fermentar) e o gran de uva sen talo danse xuntos para obter a máxima cor mediante dita maceración (operación de bombeo sobre o mosto no tanque de fermentación). Os viños destinados a rosados sepáranse entre 15 e 36 horas desde o inicio da fermentación para continuar o seu curso igual que os viños brancos.
FESTA ...
Nesta zona hai varias celebracións ás que podes asistir, como a Festa da Colleita (a única colleita de uva do ano), onde hai cata de viños, a pisada das uvas cos pés. Tamén hai o Festival da Paella e o xa tradicional Concerto de Nadal, celebrado dentro das súas adegas.
SE VAS ...
Freixenet atópase na estrada San Xoán do Río-Cadereyta, Km 40,5, concello de Ezequiel Montes, Querétaro.
