O restaurante El Delfín comparte connosco a súa receita para a torre do polbo con obleas de mazá, maionesa de cilantro e salsa de mango. Unha delicia!
INGREDIENTES
(Para 1 persoa)
Para o recheo:
- 2 culleres de té de manteiga
- 2 culleres de sopa de cebola picada finamente
- 1/3 de cunca de mazá pelada e cortada en cubos
- 3 culleres de sopa de apio limpo, cortado en cubos
- 3 culleres de sopa de cilantro
- Sal e pementa ao gusto
- 100 gramos de polbo cocidos ben limpos e picados
Para as obleas de mazá de alcaravea:
- 1 mazá sen núcleo e cortada en rodajas moi finas
- 1 cucharadita de sementes de alcaravea moída
- 1/4 de cunca de azucre
Para a maionesa de cilantro:
- 1 xema de ovo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/2 culler de sopa de vinagre branco
- Algunhas pingas de salsa Worcestershire
- Unhas pingas de salsa quente
- 1/2 cunca de follas de cilantro ben empaquetadas e 2 sementes de cilantro moídas con 1 cunca de aceite de oliva
- Sal ao gusto
Para a salsa de mango:
- 1 cunca de polpa de mango
- 1/4 cunca de auga
- 1 pementa de jalapeno picada finamente
PREPARACIÓN
O recheo:
Sazonar a cebola na manteiga, engadir a mazá e o apio e deixalos amolecer; despois retíranse e engádese o polbo e o cilantro.
As mazás:
As mazás esténdense sobre papel encerado colocadas nunha bandexa de forno, espolvoreadas co azucre mesturado coa alcaravea e metidas no forno a unha temperatura moi baixa (100 ° C) durante unha hora (30 minutos por un lado e 30 minutos por outro) ou ata que estea dourado.
O maio:
Nun bol poñer todos os ingredientes, excepto o aceite. Mesturan moi ben mentres se engade o aceite aos poucos, batendo con forza ata o punto.
A salsa de mango:
O mango licúase co azucre e despois engádese o chile picado.
Nota: Tanto a maionesa de cilantro como a salsa de mango fan que haxa máis xente.
Unha torre fórmase nun prato de servizo, colocando alternativamente algunhas obleas de mazá e unha capa de recheo, ata rematar con obleas. Esta torre está rodeada por un lado con maionesa de cilantro e polo outro con salsa de mango.
comino golfiño mazá cilantro maionesa obleas polbo polbo receitas restaurante golfiño salsa de mango
