Con esta receita podes preparar un saboroso pis, para lamber os dedos!
INGREDIENTES (PARA 8 PERSOAS)
- 2 galiñas en anacos, cocidas cunha cebola.
- 2 dentes de allo
- 1 cenoria
- 1 pau de apio.
- 1 folla de loureiro.
- 1 pau de canela.
- 4 chilacayotes cocidos e cortados en cadrados.
- 4 patacas medianas cocidas e cortadas en cadrados.
Para o pipián:
- 250 gramos de sementes de sésamo torradas.
- 250 gramos de sementes de cabaza torradas.
- 100 gramos de cacahuetes pelados e asados.
- 4 chiles de guajillo pulla, asados, pelados e empapados en auga fervendo.
- 5 chiles ancho de guajillo, asados, pelados e remollados en auga fervendo.
- 2 dentes de allo pelados e asados, 1 pau de canela.
- 3 cravo.
- 4 pementos gordos.
- 1/4 cucharadita de anís.
- 1 tomate grande asado, pelado e pelado.
- 1 cebola de cola asada.
- 3 1/2 cuncas do caldo onde se cociñou o polo.
- Sal ao gusto.
Para decorar:
- Amaranto asado.
- Sementes de cabaza tostadas e picadas aproximadamente.
- Cacahuetes asados e picados aproximadamente.
PREPARACIÓN
Cocer o polo cos ingredientes e a auga para cubrir. Unha vez cocido, retírase o polo e cola o caldo e resérvase.
O pipián. Todos os ingredientes mestúranse cun pouco do caldo no que se cociñou o polo. O licuado vértese nunha pota e engádese o resto do caldo; déixase a lume lento ata que estea ben temperado, removendo moi suavemente cunha culler de madeira (dende fóra porque se pode cortar). Non debería tremer moito. Engádese a galiña, os chilacayotes e as patacas, e todo isto déixase cocer uns minutos máis. Para servilo, colócase no prato de servizo, espolvoréase coas sementes, os cacahuetes e o amaranto e acompáñase con ayocotes da pota ou arroz branco e tortillas recén feitas.
Nota. Se é demasiado espeso, engade un pouco máis de caldo. A galiña pode substituírse por vaca, porco e incluso peixe ou camarón.
