La Hacienda de los Morales é un dos restaurantes máis famosos da cidade de México. Aquí tedes a receita dunha das súas sobremesas.
INGREDIENTES (PARA 10 PERSOAS)
- 5 patos de 1.200 kg cada un.
- Sal e pementa ao gusto.
- 2 quilos de manteca de porco.
- 5 cebolas cortadas en anacos.
- 3 cabezas de allo cortadas pola metade.
- 10 follas de loureiro.
- 4 ramitas de tomiño.
Para a salsa:
- 500 gramos de azucre.
- 400 mililitros de licor de laranxa (Curaçao ou Controy.
- 2 cuncas de zume de laranxa.
- O zume de 2 limóns.
- 1 1/2 culler de sopa de vinagre branco.
- 1 quilo de amoras.
- 1 bar (90 gramos) de manteiga.
- Sal ao gusto.
PREPARACIÓN
Coloque os patos ben limpos nunha assadeira grande, sazonar con sal e pementa, engadir a manteiga, a cebola, o allo, o loureiro e o tomiño; están case completamente cubertos de auga. Cócense a 180oC durante 2 horas, xirándoas á metade para que se douren polos dous lados.
A salsa: Poña o azucre nunha pota a lume medio, sen deixar de moverse ata que se forme un lixeiro caramelo dourado, engade coidadosamente o licor de laranxa, sacando a pota do lume para evitar que flame; despois engádense os zumes de laranxa e limón e o vinagre; Volve poñer a cazola ao lume e deixa que o líquido reduza a un terzo, despois engade a mora, déixaa ferver uns 10 minutos, cola, escuma e reserva.
Unha vez cocidos, sácanse os patos da bandexa e escórrese a auga; déixanse arrefriar e coidadosamente desosados.
No momento de servir, engade un pouco de manteiga á salsa quente para darlle algo de brillo, o pato salgase e sérvese.
pato con mora receita pato con mora
