INGREDIENTES (PARA 8 A 10 PERSOAS)
- 1 quilo de camarón seco
- 4 ou 5 ovos separados
- Aceite de millo ou manteiga de porco para fritir
Pola salsa verde
- 1 ramo de folla de chile doce
- 1 cacho de chipilín
- 1 ramo de folla de chaya
- 1 ramo de cilantro
- 2 follas de momo (yerbasanta ou acuyo)
- 6 ou 8 plátanos novos, cociñados con todo e pelados, pelados e cortados en rodajas
Preparación
As gambas pélanse e as cunchas fan ferver. As xemas trituranse coas gambas peladas, engádense as claras batidas ata o turrón e mestúranse ben. As filloas fanse tomando un pouco de pasta cunha culler e poñéndoas a fritir no aceite quente. Despois retíranse, escórrense sobre papel absorbente e póñense na salsa; engádense plátanos.
Salsa verde
Todas as herbas están moídas xunto cun pouco de auga de cocción das cunchas, coamos e engadimos o resto da auga coada. O arroz moese cun pouco de auga, cóeo moi ben e engádeo á salsa para que espese un pouco.
Presentación
Sérvense con arroz branco.
