Exótica, refinada e orixinal, a carne de coello bañada na tradicional toupa vermella será unha delicia para os seus comensais.
INGREDIENTES
(Para 8 persoas)
- 2 coellos salvaxes, limpos e cuarteados
- 1 cebola á metade
- 3 dentes de allo
- Oregano
- 1 folla de loureiro
- 1 ramiño de tomiño
- Sal ao gusto
Para a toupa
- 1 cebola picada finamente
- 2 dentes de allo picados ben
- 8 culleres de sopa de aceite de millo
- 1/4 de quilo de chile mulato
- 1/4 de quilo de pementa pasilla
- 1/4 de quilo de chile guajillo
- 300 gramos de piñóns
- 50 gramos de abelás
- 50 gramos de améndoas
- 50 gramos de sésamo
- 50 gramos de noces
- 100 gramos de pasas
- 0 gramos de semente de cabaza
- 1 pau de canela
- 100 gramos de piñóns para adornar
PREPARACIÓN
Lava o coello moi ben, férvese cun pouco de sal, coa cebola e coas herbas perfumadas. Escorre, seca e dourase moi ben.
A toupeira: os pementóns desenvólvense, desenxéntanse (déixanse algunhas sementes) e ponse a remollo durante 15 minutos en auga moi quente. Mesturar cun pouco de auga de remollo e coar.
Quenta 6 culleradas de aceite nunha pota e engade a cebola e o allo, frítenos ata que collan unha cor de tabaco escuro e retíraos do aceite cunha culler perforada. Poña os chiles coados no mesmo aceite, fríteos ata que espesen, engade o caldo ben coado onde estivo cocido o coello e déixeo ferver uns minutos.
Nas 3 culleres de sopa restantes de aceite, frite todas as noces, o sésamo, as pasas, as sementes de chile ao gusto e a vara de canela, logo mestúrase cun pouco de caldo e engádese ao guiso anterior. Deixamos que todo se cociña a lume lento uns 15 minutos, despois engadimos o coello e, finalmente, os piñóns, para adornar.
