Na gastronomía de Hidalgo son moi comúns os pratos elaborados con flores de diferentes cactos, como izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo e nopal, cos que se preparan filloas ou saborosos guisos.
Tampouco faltan os nopales, cociñados en todas as súas formas: como sopas, recheos de queixo e resistidos, en ensaladas ou en orixinais bolos e pudins. Non podemos esquecer os atúns, cos que se elaboran augas ricas ou sobremesas, como xoconóstoles en xarope ou marmelada, que tamén se usan para darlle un bo sabor ao caldo de polo con verduras ou certos lunares.
En Hidalgo é frecuente o uso de fornos de terra, onde se cociñan tanto a famosa churrascada de carneiro como as esquíos ou coellos enchiladas e os opos, metidos entre as follas duras de maguey que se abren por todas partes.
Outras delicias son as toupas, como a toupa de pascal ou coello con piñóns e noces (que se atopan na rexión de Jacala), ou os finos mixiotes, pel ou epiderme do tallo de maguey cos que se envolven diferentes guisos que despois son ao vapor, ou os bocoles, gorditas de millo cociñados no comal e fritidos, ás veces recheos de fabas, que se utilizan para acompañar outros pratos.
Tamén hai unha infinidade de alimentos feitos con pulque (aínda que cada vez é máis escaso), como o pan de pulque suave, e na tempada son moi demandados os vermes maguey, que se comen fritos, con guacamole e envoltos nunha tortilla fresca. feitos, o mesmo que os chinicuiles, vermes vermellos que se atopan nas raíces do maguey, cun sabor lixeiramente máis pronunciado, pero tamén exquisito.
En canto aos doces, son famosos os de leite, ou os muéganos de Huasca ou as pepitorias e palanquetas de San Agustín Metzquititlán, unha rexión que produce froitos secos.
Sinceramente aconsellamos que visite Hidalgo e probe estas delicias.
