O menudo cómese en varias rexións de México. Aquí dámosche a receita para preparala ao estilo Chihuahua.
INGREDIENTES (PARA 16 PERSOAS)
- 2 quilos de patas de tenreira cortadas pola metade
- 1 cebola á metade
- 6 dentes de allo
- 1 lombo de tenreira enteiro
- 6 dentes de allo
- 2 cebolas, reducidas á metade
- 1½ quilos de millo cacahuazintle cocido
- 200 gramos de pementa ancho pelados e remollados en auga fervendo durante 5 minutos
- Sal ao gusto
Para acompañar: cebola picada finamente, orégano seco esmiuzado, pementón de piquín, limón cortado en cuartos.
PREPARACIÓN
As patas de carne cocíñanse na olla rápida cun pouco de auga, cebola, allo e sal, durante aproximadamente unha hora ou ata que estean ben cocidas. Déixanse arrefriar e esfarélanse.
O pequeno peixe lávase moi ben con auga de lima, aclárase varias veces con auga fría, córtase en anacos pequenos e cócese con auga, seis dentes de allo e as cebolas, á metade, ata que estean brandas. Na olla a presión leva aproximadamente unha hora.
Os chiles de ancho licúanse coa súa auga de cocción, cóanse e engádense ao caldo onde se cociñaba o menudo, así como os grans de millo de cacahuazintle e a pata de carne rallada. Ferva todo xunto durante 10 minutos e sérvese moi quente. Acompáñase con todos os ingredientes colocados nun prato separado.
PRESENTACIÓN
Sírvese en pratos profundos de barro acompañados do resto dos ingredientes por separado para que cada comensal poida servir ao seu gusto.
