Pola súa posición xeográfica, o estado de Poboa ocupa un lugar especial na historia -e na gastronomía! - do noso país pola súa envexable riqueza.
Desde tempos inmemoriais era a ruta obrigada entre o centro de México e a costa do Golfo. Os homes de Moctezuma pasaron polo seu territorio en busca de conquistas, co obxectivo de estender a súa influencia política e económica. Nela atoparon os máis diversos produtos por estar situados nunha rexión onde conviven diferentes climas e unha gran diversidade de grupos étnicos.
No seu contorno, a paisaxe modifícase dependendo da rexión Mixtec, Huasteca ou Serrana, ou os extensos vales que producen pulque e millo.
Á inmensa cantidade de pratos orixinarios desa rexión, na que a arte gastronómica dos pobos do antigo México é evidente, súmase a imaxinería dos alimentos xurdidos durante a era colonial.
Así naceu a mesa de Puebla, expresada na tradición e costumes da cidade de Puebla dos Ángeles, na que ademais dos pratos hai o ambiente único da famosa "cociña" de Puebla, onde non poden faltar obxectos e obxectos de madeira. barro, así como a elegante vaixela de Talavera.
Por iso, cando a fortuna nos levou ao lugar onde se xunta a maxia da comida de Puebla e probamos o sabor dos seus exquisitos petiscos, como chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, chips de tortilla, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, pudín de millo con franxas, molotes, frautas, enchiladas, ponteduros, pozole, millo tostado ou cocido, atoles, fritos e flocos, todos eles A base de millo, confirmamos que é un menú envexable en calquera parte do mundo. Se a todo isto lle engadimos os chiles recheos de capones, os chiles en nogada, a toupa do convento, a mancha de mantel, o pipián, o cuitlacoche, o rompope, as bágoas do bispo, as pastas de améndoa, as filloas de Santa Clara e as famosas batatas do Poblano, non podemos deixar de recoñecer que en México e en todo o mundo falar de comida mexicana é sinónimo de comida de Puebla.
Catorce tortillas
Este é o nome dun viño verde que se elabora na Serra Poboa, que se elabora con catorce herbas dixestivas diferentes. Nun festival en Francia gañou o primeiro posto en licores deste tipo, co nome de "Licor de Delicias".
