Sorprende que a Facenda da Luz aínda conserva un xeito artesanal e sinxelo de facer o exquisito tabasco propio chocolate.
A só cinco quilómetros da zona arqueolóxica de Comalcalco, no fermoso estado de Tabasco, atopamos unha granxa de cacao situada no bulevar Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, antes coñecido como Barranco Occidental, e que actualmente forma parte do centro da cidade. Esta propiedade chámase Hacienda La Luz, pero entre os habitantes de Comalcalco é máis coñecida como Hacienda Wolter, en memoria do doutor Otto Wolter Hayer, un inmigrante alemán que a adquiriu a principios dos anos 30 e converteuna nunha das primeiras leiras en Industrializaron o cacao para facer chocolate da famosa rexión de La Chontalpa en Tabasco. O nome de La Luz púxoo o señor Ramón Torres, de quen o doutor Wolter adquiriu estas terras.
A facenda ocupa unhas 50 hectáreas situadas no corazón da cidade, a só dúas cuadras do Central Park, o que a fai moi accesible aos visitantes. Ao chegar a el, recibimos un fermoso xardín cunha enorme variedade de plantas tropicais, tanto florais como froiteiras, algunhas típicas da rexión e outras exóticas, cuxa observación constitúe a primeira parte da viaxe. Durante isto coñecemos unha gran diversidade de heliconia, xenxibres e plantas tropicais; algunhas árbores froiteiras típicas como a xague, o caimito, o tepejilote, o tamarindo, o castiñeiro, o anacardo e o mango, así como plantas moi interesantes para os seus usos, como vainilla, canela, goma e cabaza e outras árbores froiteiras exóticos como a yabuticaba e a pitanga. Esta parte da ruta paga a pena visitar durante a primavera, cando o xardín está en plena floración e froito.
A segunda parte da visita é un encontro directo cun dos cultivos máis antigos de México e máis apreciados a nivel mundial: o cacao. Entramos na plantación desta froita para coñecer a súa historia, os períodos de colleita, os procedementos de cultivo, o coidado e uso e a parte máis esperada, o proceso para fabricar, a partir desta saborosa froita, o doce por excelencia: o chocolate . Para iso, camiñamos ata unha adega que se remonta aos inicios desta fábrica caseira, fundada polo doutor Wolter en 1958, na que atopamos un enorme recipiente de madeira de caoba de aproximadamente 10 metros de longo, ao que chaman "toya", e que se emprega, como explican, para fermentar grans de cacao verdes.
Despois están os lugares onde se lava o cacao fermentado e despois o secador, para posteriormente levar a cabo os procesos de tostado e descascado das fabas secas. Cabe mencionar que estes dous últimos pasos realízanse en máquinas antigas fabricadas a man polo propio doutor Wolter. Despois de probar o cacao asado, cuxo sabor é moi peculiar, pasamos á seguinte parte do proceso de fabricación do chocolate, no que observamos a moenda das fabas asadas e o refino da pasta para a súa posterior integración con os outros ingredientes (azucre e canela), no chamado "conchado", onde podemos degustar a deliciosa pasta de chocolate antes de envasala nos moldes e levala a unha cámara de refrixeración. Todo este proceso é extremadamente interesante porque é un estilo tradicional de elaborar o propio chocolate de Tabasco.
Despois trasladámonos aos interiores da casa grande da facenda, onde nos amosan as habitacións, o dormitorio principal e os amplos corredores interiores que aínda conservan o inconfundible carácter das antigas residencias da rexión, construídas con ladrillo e cal, sen varas, e con baldosas de barro feitas a man nos seus propios tecidos. Nunha das salas hai unha colección de fotografías antigas onde atopamos datos moi interesantes sobre a vida e costumes da cidade de Comalcalco, destacando algúns personaxes importantes, como o do presidente Adolfo López Mateos nunha comida ofrecida na facenda durante a súa xira como candidato á presidencia do noso país; Tamén vemos varias construcións da cidade, como a igrexa, o parque central, o mercado público, pontes e escolas feitas polo propio doutor Otto Wolter, que ademais de médico de profesión foi un recoñecido construtor.
Finalmente, hai varios mobles e instrumentos antigos para admirar na casa, como maleteiros, ferros, máquinas de coser, prensas, máquinas de escribir e armarios, que aparecen ao pasar na última parte do percorrido.
Así, cando nos despedimos da Facenda da Luz, quitámoslle a agradable sensación de coñecer desde a antigüidade un dos cultivos máis relevantes da cultura mexicana, nun entorno natural, rodeado de flores, froitos e unha historia que aínda fan máis interesante a visita a esta fábrica de chocolate.
SE VAS A COMALCALCO
Saíndo de Villahermosa cara ao norte, pola zona de Tierra Colorada cara á ranchería Saloya, un lugar caracterizado polos seus restaurantes de marisco e no que tamén se pode gozar do famoso pexelagarto de Tabasco. Continúa cara a Nacajuca; situado a 20 km da capital, este é un dos municipios con maior tradición artesanal do estado, onde se atopan os talleres de cabaceiras talladas e instrumentos musicais para os típicos grupos de batería da rexión. A 10 km de Nacajuca atopamos o veciño concello de Jalpa de Méndez, un sitio histórico do estado onde se atopa o Museo Coronel Gregorio Méndez Magaña. A uns 15 km de Jalpa de Méndez, á beira da estrada pódese admirar a singular igrexa da cidade de Cupilco, pertencente ao concello de Comalcalco. Esta igrexa, decorada con cores vivas, é un lugar de gran devoción relixiosa onde conflúen elementos indíxenas das culturas maia e azteca. Dez quilómetros máis adiante está a cidade de Comalcalco, dentro da cal se atopa a zona arqueolóxica máis importante de Tabasco e a máis occidental do mundo maia.
