Neste estado, a tradición xira en torno á visita ao panteón para traer flores, limpar as tumbas e, nalgúns casos, comer con elas. En cada casa era habitual poñer altares cun chal roxo, un crucifixo, a fotografía do falecido, as súas prendas máis apreciadas, auga, sal e un pouco de palla.
Buñuelos de xeonllos
(De 12 a 15 pezas)
Ingredientes:
De 3 a 4 cuncas de fariña
1 1/2 cucharadita de forno en po
1 culler de azucre
1/2 cucharadita de sal
4 culleradas de manteiga ou manteiga de porco, derretidas
2 ovos
1/2 cunca de leite
Porco ou aceite para fritir
Azucre e canela en po para po
Preparación:
Peneirar 3 cuncas de fariña cos ingredientes secos. Nun bol, mestura a manteiga derretida cos ovos e o leite. Engadir á fariña. Bater ata que a pasta quede homoxénea. Engade un pouco máis de fariña, batendo con forza ata que a pasta quede bastante dura.
Pon sobre unha mesa enfariñada. Amasa lixeiramente. Divídese en bolas do tamaño dunha noz, cepíllelas con manteiga ou acurtado derretido para que non se peguen. Tapar e deixar repousar 20 minutos. Esténdeas co rodillo ata que queden moi delgadas.
Déixanos repousar 10 minutos máis. Friteos na manteiga quente ata que estean dourados. Escorrer sobre papel absorbente. Espolvoreo cunha mestura de azucre e canela. Tamén se poden bañar cun mel feito con azucre moreno.
Tradicións culinarias do Día de Defuntos: San Luís Potosí
Para os grupos étnicos Huasteca, celebrar os mortos é celebrar a vida. A orixe dos altares de mortos na rexión produciuse ao mesmo tempo que se celebraban as procesións fúnebres. Existe a crenza de que en cada persoa que vén de visita hai a alma de alguén que xa faleceu; polo que cando o visitante chega a un fogar, trátase da mellor maneira posible.
Ingredientes:
2 pementos de ancho empapados, moídos e coados
1/2 quilo de masa para tortillas
Sal ao gusto
Aceite para fritir
Pola salsa
1 tomate grande
8 tomates verdes
5 pementos serranos ou ao gusto
2 chiles guajillo asados
1/2 cebola picada
2 culleres de sopa de aceite
Sal e pementa ao gusto
100 gramos de queixo Chihuahua relado
100 gramos de queixo envellecido esfareláronse
Preparación:
Mestura os chiles coa masa e un pouco de sal e deixa repousar 30 minutos. Fai unhas pequenas tortillas no comal lixeiramente engraxado e, cando estean case cocidas, esténdeas cun pouco de salsa do lado cru. Deixámolo por uns segundos e dobre, xuntando os bordos para que se peguen, coma se fosen quesadillas.
Colócaos nun pano e colócaos nunha cesta ben tapada para que suen. Deben prepararse dun día para outro. Antes de servir fríteos en manteiga ou aceite.
Tradicións culinarias do Día dos Mortos: Estado de México
A artesanía Alfeñique é unha das máis importantes e tradicionais da cidade de Toluca; Aínda que tamén se produce noutros estados da República, en ningures chega á fantasía e finura que o caracterizan neste lugar. É costume honrar aos mortos.
Estatuillas en miniatura
Ingredientes:
2 cuncas de azucre glas peneiradas
1 clara de ovo
1 cucharada de xarope de millo lixeiro
1/2 cucharadita de vainilla
1/3 de cunca de maicena
Colorantes vexetais
Cepillos
Preparación:
Nun bol de vidro moi limpo e seco, mestura a clara de ovo, o mel e a vainilla. Engade o azucre glas ben peneirado. Engade o azucre e mestura perfectamente cunha culler de madeira. Amasa coas puntas dos dedos nunha pelota.
Espolvoreo con almidón de millo e amasar sobre unha superficie plana ata que quede suave e viable. Fai as figuriñas ao gusto, poden ser cruces, cadaleitos, caveiras, pequenos pratos de comida, etc. Déixanos secar e unha vez secos píntaos ao gusto.
Nota: a masa pode manterse nunha bolsa de plástico ben pechada durante varios meses. Se se fai demasiado duro, rocíe cun pouco de auga.
Tradicións culinarias do Día dos Mortos: Hidalgo
Na Serra e a Huasteca renóvase a pintura da casa, o altar está adornado con cortinas de papel calado e un arco está feito con paus vestidos con flores cempasúchitl e man de león.
Ingredientes:
100 gramos de pementón guajillo desenvolvido e desgrenado
2 tomates de bola
1/2 cebola media
4 dentes de allo
1 pitada de comiño
1 cucharadita de pementa enteira
3 cravo
1/4 de cunca de aceite de millo
8 nopalitos, cocidos e cortados en tiras
1 quilo de carne de carneiro ou de cabra, cortado en anacos
Sal e pementa ao gusto
Follas de maguey para o mixiote, segundo sexa necesario
Preparación:
Asar os chiles co tomate, a cebola e o allo, ferver en auga durante 5 minutos, coar e mesturar engadindo o comiño, a pementa, os dentes e o sal ao gusto, colar e sazonar no aceite quente. Nisto, adobe a carne durante polo menos 1 hora.
Preparar as follas de maguey cortando os anacos necesarios, remollar en auga fría para amolecer, escorrer e encher coa carne, engadindo un pouco de nopalitos en cada mixiote, sal e pementa, pechar como bolsas e amarrar cun fío, facendo un pequeno lazo . Cocer ao vapor de 30 a 40 minutos ou ata que a carne estea moi tenra.
Sérvense con fabas da pota e aguacate en rodajas. Tamén se poden facer con carne de polo ou de coello.
