A variedade da cociña vernácula parece non ter límites en Michoacán.
Os habitantes dese fermoso estado souberon incorporar os deliciosos ingredientes prehispánicos, como o millo –ahtziri en purépecha– e unha variedade de froitas, animais e peixe, aos ingredientes traídos polos españois, como porco, tenreira ou améndoa. e pouco a pouco fóronse formando diferentes pratos que distinguen as distintas rexións.
Quen non escoitou falar das deliciosas, suculentas e douradas "carnitas michoacanas" de Zitácuaro, ou de Uruapan, Cotija ou La Piedad? Ou do extraordinario peixe branco de Pátzcuaro, cuxa exquisita e fina carne case se disolve na boca , e que se pode cociñar de varias maneiras, aínda que o máis coñecido é "rebozado". E que dicir dos "uchepos", tamales feitos de millo tenro acompañados de fabas novas de Queréndaro e espolvoreadas con queixo Cotija; ou das "corundas", chamadas na colonia "bollos de palacio", que son tamales envoltos nas follas da planta de millo en forma de poliedros irregulares que acompañan ao "churipo", unha especie de toupa de pota feita tenreira, ancho chile e verduras.
Non podemos esquecer a "pota podre", o famoso prato Ario, un cocido de varias carnes e verduras de orixe europea. Se estás en Morelia, despois das oito da noite, non deixes de pasar polos Portais de San Agustín para gozar dun “polo agradable”, dourado entre gorditas, enchiladas, patacas e verduras.
E se falamos de sobremesas, non podemos esquecer os xigantescos "aguacates" de Tingüindín, enormes empanadas recheas de chilacayote ou cabaza doce ou guayas, amorodos, mazás ou marmelos de Morelia ou os "chongos zamoranos" ”, Sen descoidar as enormes rosquillas do barrio Inmaculada de Morelia, nin a marabillosa“ pasta de neve ”que se toma na praza de Don Vasco de Pátzcuaro.
Agora só queda falar das bebidas, como a "charanda" –aguardiente de cana–, ou o metate chocolate ou a inmensa variedade de atoles que levaron aos torecuatos a inventar a Feira do Atole, que Marzo permítenos degustar os sabores máis insólitos.
