Como facer tamales para toda a túa familia (fai aproximadamente 30 pezas)
Texto: Laura B. de Caraza Campos
1 quilo de masa fina para tortillas
½ quilo de manteca de porco
Sal ao gusto
1 quilo de follas de chaya
40 tiras de folla de plátano de 25 centímetros de longo por 15 centímetros
ancho
Recheo:
1 quilo de lombo de porco moído
2 follas de loureiro
2 ramitas de ourego
1 cebola á metade
1 quilo de tomate moído con ½ cebola e coado
1 cucharada de manteiga de porco
20 olivas picadas
20 alcaparras
½ cunca de pasas
2 pementóns doces ou 1½ pementos, pelados e picados
Sal e pementa ao gusto
Pola salsa:
2 culleres de sopa de porco ou aceite de millo
1 cebola media cortada en plumas
3 chiles xcatics ou 2 chiles güero asados, pelados, pelados e cortados en tiras
1½ quilo de tomate cocido en auga, pelado, moído e coado
Sal e pementa ao gusto
2 ovos cocidos, picados para decorar
Pepita tostada e moída para espolvorear
Preparación
As follas de chaya cócense en 1¼ litros de auga ata que estean suaves, pero coidando de que non se desfagan. Escorren e separan a auga onde se cociñaron.
A masa mestúrase coa auga de cocción chaya ao mesmo tempo e cola nun pano de manta ceo. Ponse ao lume nunha pota de barro e cando ferve engádese a manteiga e o sal ao gusto. Déixeo no lume sen parar de moverse 20 minutos ou ata que estea cocido, sábese cando ao poñer unha pequena masa nunha folla de plátano despréndese facilmente. As follas de chaya colócanse sobre os rectángulos das follas de plátano, engádese unha gran culler de masa, estendéndoa ben, enchéndoa, algunhas follas máis de chaya e formando os tamales dobrando os extremos laterais da folla cara ao centro ; O mesmo faise cos extremos ata formar un pequeno paquete rectangular, colócanse nunha tamalera ou nun vapor e cocíñanse durante unha hora ou ata que se desprenden facilmente da folla de plátano cando se envolven.
Recheo
Cocer o porco con auga, herbas e cebola ata que estea cocido, aproximadamente 20 minutos. Escúrase e elimínanse as herbas e a cebola.
Quéntase a manteiga e engádese ao gusto o tomate moído, sal e pementa. Déixao temperar. e engade o resto dos ingredientes, cociña a lume lento ata que todo estea moi ben temperado e a picada estea espesa.
salsa
Na manteiga ou no aceite, sazonar a cebola e o pemento xcatic en rodajas. Engadir o tomate e sal e pementa ao gusto e deixar ata que a salsa estea moi ben temperada.
Presentación
Sérvense dispostas nun prato ovalado, bañadas cun pouco de salsa e espolvoreadas coas sementes moídas.
