4 tortillas recén feitas
6 culleres de sopa de feixón negro refrixerado
6 culleres de sopa de estofado
Salsa de tomate
1 pementa habanero
franxas de aguacate
Para o peixe can
1 culler de sopa de porco ou aceite de millo
1/4 de cebola pequena picada
1 folla de epazote picada
1 tomate pequeno, pelado, pelado e picado
200 gramos de dogfish asado rallado ou dogfish cocido con cebola e epazote e rallado
Pola salsa
1 culler de sopa de porco ou aceite de millo
1/2 cebola picada
1 folla de epazote ou ao gusto
3 tomates medios cociñados en auga, moídos e coados
Sal ao gusto
Salsa de chile habanero tamulada
10 pementos habanero asados
Sal ao gusto
Preparación
Tres tortillas espállanse coas fabas refritas, póñense en estofado, apíñanse unhas sobre outras e cóbrese todo co resto de tortilla. Bañase coa salsa e adórnase coas rodajas de aguacate e o pemento habanero enteiro.
O peixe can
Na manteiga, engade a cebola, engade o cachorro esmagado e o epazote, engade o tomate coado e o sal ao gusto e cocíñase ata que espese e quede ben temperado.
A salsa
Na manteiga, engade a cebola, engade o epazote e o tomate moído e coado, déixeo cocer ata que a salsa estea espesa e ben temperada.
Salsa tamulada
Nun molcajete os pementos habanero molense co sal e a auga necesarios para facer a salsa.
Presentación
Nun prato individual e inmediatamente despois de preparalo para que non arrefríe, acompañado dunha salsa de pementa habanero tamulada colocada nun barco de salsa.
