Prepare esta receita de adobo e goce dunhas deliciosas patas de porco.
INGREDIENTES
(Para 8 persoas)
Para as pernas:
- 8 patas de porco ben limpas, divididas á metade ou en cuartos
- 1 cebola cravada con catro dentes
- ½ cabeza de allo
- 1 folla de loureiro
- 1 rama de ourego
- sal ao gusto
Para o escabeche ou froita en escabeche:
- ½ cunca de bo aceite de oliva
- 2 cebolas, cortadas finamente
- 3 dentes de allo pelados
- 3 cenorias, peladas e cortadas en rodajas
- 4 pementos de jalapeno
- 2 follas de loureiro
- 1 cucharada de ourego seco ou catro ramitas de ourego fresco
- 2 ramitas de tomiño
- 2 pólas de manjerona
- 4 pementos de güero
- ¼ cunca de bo vinagre
PREPARACIÓN
As patas cocíñanse coa cebola, o allo, o loureiro, o ourego, o sal e a auga ata cubrir ata que estean moi brandas e a auga consumiuse en dúas cuncas para formar a xelatina. Retíranse do lume, déixanse arrefriar, deshuesan (opcional), colócanse nun prato, bañanse coa xelatina e despois co adobo e serven frías.
O escabeche:
A cebola, os dentes de allo, a cenoria e os pementos de jalapeño aderezanse no aceite; Engade as herbas aromáticas, os chiles güeros e o sal ao gusto; finalmente, engade o vinagre e déixeo ferver durante dous ou tres minutos.
PRESENTACIÓN
Sérvense nun prato redondo ou oval ben bañado coa súa xelatina e o adobo. Non se deben servir moi fríos , é mellor servilos ao mesmo tempo. Se o desexas, tamén podes adornalos con tomate pelado e cortalos en cuartos.
