Considerado por algúns territorios fronteirizos co norte do país, Querétaro ten características que o unen aos seus veciños do Bajío e, se isto ocorre coa xeografía, o mesmo sucede coas tradicións e especialmente coa comida.
Tamén é certo que os queretáns souberon preservar os seus costumes e que en certos lugares é posible probar algúns petiscos que a vida moderna foi desprazando do menú diario.
Aínda que as especialidades de Querétaro son comúns ás doutros estados do Bajío, as de aquí teñen o selo particular da rexión. Por iso os que coñecen o exquisito sabor dos queretanos adoitan buscar as enchiladas verdes ou vermellas, os chilaquiles e, por suposto, o polo do hortelano, os doces de leite de Bernal, os garavanzos amarelos de Tolimán, ricos en azafrán e un pouco. canela
No almorzo non podes faltar ao revoltillo, aos tamales, ás gordas con piloncillo, ao chocolate e ao leite con bataca, típicos de Cadereyta.
A todo isto hai que engadir que a mesa Queretaro, froito dun longo proceso, tamén ten un amplo menú de pratos máis elaborados e que a presenza de migrantes no século XX trouxo como consecuencia a versatilidade e a aparición de novas receitas que fan do menú Queretan unha mostra representativa de comida mexicana. Como proba diso presentamos nesta edición un conxunto de receitas que seguramente chamarán a atención e que o invitarán a preparar algunhas delas.
Carneiros para comer
O mellor dos churrascos está tomado de carneiros híbridos, unha mestura de peliguey, dorper e rambouillet. Son pequenos animais con pouco pelo e pouca graxa, cuxa carne é deliciosa, suave e con moi pouco olor.
