Enchiladas, queixos e zacahuil (tamal grande) é a cociña que identifica o estado de San Luís Potosí (dende o Altiplano ata a Huasteca)
Como na maioría dos estados da República Mexicana, a influencia da cociña española é evidente na comida Potosí, aínda que rexionalmente atopamos marcadas variacións entre os pratos do Altiplano, a Zona Media e a Huasteca, en gran parte. debido ás diferenzas de clima e vexetación.
No Altiplano, unha zona fría, hai pratos tan orixinais coma os feitos con cabochóns, que son as flores biznaga; ricos queixos de varios tipos de leite de vaca e de cabra, e unha alta produción de doces de leite, como as marabillosas sevillanas e as glorias das sevillanas en Matehuala, a cajeta de Venado e os famosos bombóns Costanzo, moi apreciados e que véndense a granel.
Nos concorridos restaurantes da capital, como La Virreina e La Gran Vía, atopamos o Potosino Fiambre, de pai español e nai mexicana; as coñecidas Enchiladas de Potosina feitas con masa de enchilada e recheas de queixo e salsa de tomate, e os Potosino Tacos, recheos de queixo, adornados con patacas, cenorias, leitugas e pementos en escabeche.
Ao baixar á Huasteca, na Zona Media (Río Verde) vemos pratos como as Enchiladas de Río Verde, sempre servidas cun anaco de polo de carne escura e bañadas cunha saborosa salsa de tomate; Aquí cambian os doces e atopamos os batidos de cacahuete, que son piloncillitos mesturados con sementes de sésamo (pero se os queres máis finos, con froitos secos e pasas variadas), e as chancaquillas, filloas feitas con azucre moreno e cabaza torrada.
Na Huasteca, os pratos a base de peixe e marisco non teñen igual; Temos, por exemplo, o atrevido (un peixe da rexión) cociñado de mil xeitos; acamayas, unha especie de lagostino de auga doce, e que dicir das ensaladas rexiais de palmeiras, que medran coma unha peste nesta rexión, e dos queixos de bola cheos de nata? Non podemos esquecer o xigantesco zacahuil, un tamal que pode pesar ata 30 quilos, que está recheo de lombo de polo e porco e envolto en follas de papatla e plátano e logo cocido nun forno de leña durante a noite.
Todo isto e moitas outras cousas que atoparás neste fermoso estado; Se realmente che gusta a boa cociña, non deixes de visitala, asegurámosche que quedará gratamente sorprendido.
cociña potasinaszacahuil huastecaenchiladas
