INGREDIENTES
-2 culleres de sopa de aceite de millo ou manteiga de porco
-3 tortillas cortadas en cadrados de aproximadamente 1 1/2 cm, douradas en aceite ata que estean crocantes e escorridas sobre papel absorbente
-1 ovo
-Sal ao gusto
-1/2 cunca de salsa rancho
PREPARACIÓN
Quenta o aceite ou a manteiga nunha tixola a lume forte (isto é moi importante); despois engádense as tortillas e, en canto están quentes, engádese o ovo removendo rapidamente para cociñar. Ponlle a salsa, déixase quentar e sérvese os chilaquiles espolvoreados co queixo e acompañados de fabas refritas ou da pota.
Para a salsa ranchera (Fai aproximadamente 4 cuncas)
-4 culleres de sopa de porco ou aceite de millo
-6 chiles de arbol secos ou a gusto
-4 pementos ou ao gusto
-1 3/4 kg de tomate ensalada
-8 pementos serranos ou ao gusto
-5 dentes de allo
-Sal ao gusto
Preparación da salsa
Nunha culler de sopa de manteiga ou aceite quente, frite lixeiramente os chiles arbol e cascabel, coidando de non queimalos. Despois mestúranse co resto dos ingredientes, mestúranse e colamos. Nunha pota, quenta o resto da manteiga ou o aceite e engade o licuado alí. Deixa que todo aderezue moi ben a lume baixo.
O tomate, o pemento serrano e o allo mestúranse, cóanse e férvanse ata que estean temperados.
Esta salsa tamén se pode acompañar con tamales de cinza ou Huevos Rancheros.
