Descubra estes manxares da serra Tarahumara.
Camarón barranco
Nas profundidades da serra Tarahumara, o prato típico é o aguachile, é dicir, o camarón cru marinado en limón. Desconcertante? De ningunha maneira. Isto está en Urique, unha pequena cidade que, debido á súa situación no fondo do barranco homónimo, ten máis parentesco xeográfico -e mellores comunicacións- co val do río Fuerte, en Sinaloa, que coas terras altas da serra madre occidental, en Chihuahua. De feito, está a só 600 metros sobre o nivel do mar e moito máis preto da costa do Pacífico (185 quilómetros en liña recta) que da capital do estado (240 quilómetros).
Non obstante, Urique aínda é Chihuahua e a presenza do Tarahumara deu un toque moi peculiar ao aguachile, que doutro xeito é un prato típicamente sinaloán. Aquí o aguachile aderezase con ourego e arí, unha goma producida por formigas que os rarámuri do canón recollen pacientemente e sempre en pequenas cantidades. Grazas a isto, din, o aguachile resultante é tan saboroso que os pilotos que viaxan polas montañas fan paradas non programadas en Urique só para probar este prato.
Viño Tarahumara
Outra das sorpresas gastronómicas que ten reservada a Sierra Tarahumara é o viño Cerocahui. Si, esta pequena cidade fundada en 1688, de 1.200 habitantes, sen cantinas e sen cárcere, famosa pola súa fermosa igrexa misioneira, ten unhas hectáreas plantadas de viñedos. E o produto que sae de aí non está nada mal.
En 1975, a familia Balderrama mercou unha casa e unha gran propiedade en Cerocahui. O edificio converteuno no céntrico hotel Misión (un dos máis elegantes das montañas) e a terra dedicouse á produción de uvas Cabernet Sauvignon e Chardonay, a partir das cales se produciron as variedades de viño tinto e branco durante 15 anos. Misión Cerocahui.
Pódese especular sobre cales son as condicións que favorecen as vides de Cerocahui: o clima moderado e as choivas, a altitude (1620 metros sobre o nivel do mar), a protección das montañas que rodean o val, a man dos viticultores. ... Ou todo o anterior. A verdade é que as 1.900 botellas aquí producidas conteñen un viño de mesa sen acidez, suave, aromático e bastante agradable ao paladar.
5 imprescindibles
• Visite Creel, unha das cidades máis pintorescas con máis e mellores servizos da serra Tarahumara.
• Fai un paseo en barco polo lago Arareco, rodeado de rochas e coníferas altas (preto de Creel).
• Suba ao miradoiro ao bordo da Barranca do Cobre e a Piedra Volada. Sentirase como dono do mundo! (A 58 km de Creel).
• Enderezo El Chepe. O billete de primeira clase custa 1.552 pesos. Poderás coñecer, entre Creel e El Fuerte, as vistas máis impresionantes da serra.
• Rapel ou ciclismo pola zona da fervenza de Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Xornalista e historiador. É profesor de Xeografía e Historia e Xornalismo Histórico na Facultade de Filosofía e Letras da Universidade Nacional Autónoma de México, onde intenta difundir o seu delirio polos estraños recunchos que conforman este país.
