Con esta receita podes preparar un delicioso bistec de carne huauzontle, un ingrediente único da comida mexicana.
INGREDIENTES
(Para 5 persoas)
- 5 filetes aplanados de 200 gramos cada un de sal e pementa ao gusto
- aceite para fritir
Para o recheo:
- 100 gramos de huauzontle, moi limpos e sen pólas
- 50 gramos de manteiga
- 1 cucharadita de caldo de polo en po
Para a salsa de pasilla:
- 4 pementos de pasilla
- 4 chiles guajillo
- 1 tomate pequeno asado, pelado e pelado
- 1 dente de allo asado
- ½ cebola asada
Para decorar:
- crema espesa
Para acompañar:
- Patacas de palla ou puré de patacas
PREPARACIÓN
Os filetes aderezanse con sal e pementa, énchense co huauzontle preparado, enrólanse, suxéitanse cun escarvadentes e frítense á prancha ou nunha tixola cun pouco de aceite durante uns 10 minutos por cada lado. O prato está salgado e póñense unhas pingas de nata que logo se espallan coa punta dun escarvadentes para darlles unha forma decorativa.
Recheo: o huauzontle está cocido, licuado cun pouco de auga de cocción e salteado na manteiga, aderezándoo co consomé en po.
Salsa de pasilla: os chiles son asados, xentados, póñense a remollo en auga fervendo para amolecer e mestúranse co resto dos ingredientes. A salsa resultante cóase, engádese sal ao gusto e ponse a lume lento durante catro minutos.
PRESENTACIÓN
En pratos precalentados individuais.
