Unha receita para un delicioso pavo.
Ingredientes
1 pavo moi limpo de aproximadamente 6 quilos, 6 follas de loureiro, 6 ramitas de ourego fresco, 1 cebola á metade, 1 cabeza de allo asado, 10 pementos gordos, sal ao gusto, 100 gramos de mensaxe de adobo. as prazas que se venden comercialmente.
Recado de adobo: 1 cucharada de sementes de achiote, 1 cucharada de ourego seco, 10 pementos de graxa moída, 1 cabeza de allo pequeno asado, 4 dentes, 1 cucharadita de comiño moído, 2 cucharaditas de sementes de cilantro, ¼ cucharadita de azafrán, 1 pau grande de canela, 1 cucharadita de sal, zume de 1 ou 2 laranxas acedas ou laranxa doce e vinagre.
Para o adobo: 1 cunca de aceite de oliva, 3 cebolas grandes cortadas en plumas, 1 cabeza de allo asada e dividida á metade, 6 chiles xcatic ou güero, asados e pelados, 10 pementos negros, 3 follas de folla de loureiro, 10 pementos brancos, 1 pau de canela, un chisco de comiño, 3 cravo, 2 culleres de té de ourego seco, 2 cuncas de zume de laranxa aceda ou 1 de vinagre e 1 de laranxa doce, 1 cunca de caldo onde está cociñou o sal de pavo ao gusto. Para 12 persoas.
PREPARACIÓN
Recado de adobo: Nun molinillo de especias ou café, moense todas as especias e engádese o sal e o zume de laranxa agria.
Salsa en escabeche: quéntase o aceite e alí condénese a cebola, o allo e os chiles. As especias son moídas cun pouco de laranxa aceda ou vinagre e engádense ás anteriores, engádese o zume de laranxa agria e o caldo onde se cociña o pavo e deixe que todo se adereza moi ben. Retírase do lume e déixase arrefriar.
O pavo está envolto nunha manta do ceo, atado e cocido con auga para cubrir coa folla de loureiro, ourego, pementa, cebola e allo durante dúas horas ou ata que estea suave. Escorrer, deixando de lado o caldo coado. O pavo esténdese moi ben por todos os lados coa mensaxe de adobo e comeza a grella sobre o carbón, xirándoo continuamente durante aproximadamente 30 minutos. Sérvese frío, cortado en rodajas e acompañado do adobo.
PRESENTACIÓN
Cortado nun prato e acompañado do adobo. Tamén en tortas de pavo e feixóns refritos, feitos en pan francés.
