Fai un percorrido cheo de sabor polos pratos máis representativos do estado de Guanajuato e da rexión do Bajío. Algunhas deliciosas "enchiladas mineiras" están esperando por ti!
Para achegarse ás orixes da comida de Guanajuato, é necesario facer unha viaxe ao pasado. As raíces da súa rica tradición culinaria veñen de lonxe, da que foi a extraordinaria cultura dos purépecha e dos grupos de cazadores e recolectores, entre os que destacaron os chichimecas.
Aos produtos que consumían os seus antigos poboadores sumáronse os traídos de España. Nun momento determinado, convivían preto e distantes, millo e trigo; chile e allo; viño e pulque; os froitos do Mediterráneo e as capulinas e os chicozapotes.
Unha especie de milagre empurrado polo tempo produciría a amalgama necesaria para formar o que hoxe son as imaxes da comida nesta rexión central do noso país.
A riqueza mineira que se estendeu ao longo da estrada de prata ata Zacatecas provocou o xurdimento de vilas e cidades; o descubrimento das ricas veas de Guanajuato en 1552 por Juan de Jasso sentou as bases do que sería o desenvolvemento futuro deste territorio. A súa posición xeográfica, a súa extensa rede hidrolóxica e a fertilidade das súas terras favoreceron a agricultura e, con ela, o nacemento das tradicións gastronómicas que se conservan ata os nosos días.
A fronteira de Guanajuato con San Luís Potosí, Querétaro, Michoacán e Jalisco dan ao menú deste estado a posibilidade de aproveitar influencias próximas que adquiriron, ao longo dos anos, o seu propio selo.
Quen pode resistirse a saborear o Enchiladas mineiras —Un prato de Guanajuato por excelencia—, ou o pico de gallo xonocoxtle fresco, ensalada que se serve tradicionalmente para abrir a boca ou sobremesas como cajeta, tumbagones e o amorodos preparado de mil xeitos.
Pero isto non remata aquí, digamos que só comezou se, impulsado pola curiosidade, se prepara para preparar algunhas das receitas que se presentan neste mesmo espazo como mostra da arte culinaria de Guanajuato.
cajetafood de Guanajuatoguanajuatense foodDescoñecidas minasenchiladasguanajuattumbagones
