Primeiro viño en época colonial, máis tarde cervexa, pouco a pouco a produción nacional de ambas bebidas medrou ata converterse nunha parte substancial da nosa economía.
Acerca do Viño
Durante os primeiros anos da Colonia, plantáronse todos os viñedos que floreceron e aínda existen no centro do país e gran parte de California. Despois de descubrir a existencia de cepas salvaxes, os primeiros conquistadores procederon a enxertar e plantar novas plantas. En 1612, para protexer a economía metropolitana, prohibiuse a plantación de vides, a cría de vermes de seda, a produción de lenzos finos e moitos outros produtos. Máis tarde, tamén a importación de viños de Perú e Chile. Antes, Francisco de Urdiñola xa formara a súa primeira adega na leira de Santa María das Parras. No escudo de Querétaro que data de 1660, podemos ver algúns viñedos.
Despois da independencia, modificáronse as regulacións para protexer a produción nacional e as importacións de viños e augardentes graváronse gravemente. Humboldt, uns anos antes, eloxiou especialmente os viñedos do Paso do Norte e das Provincias Interiores: floreceron e, a pesar do caos xeral da época, aumentaron.
Durante o Porfiriato o consumo de viños medrou, porque ademais de ter unha ampla aceptación os de Coahuila e San Luís, aumentou a súa importación. A finais do século XIX e principios do XX, o 81% da produción de uva empregábase para facer viño e o 11% consumíase como froita; Anos antes, ata un 24% estaba destinado a producir bebidas espirituosas, pero a prosperidade destes anos permitiu ás clases de consumidores de augardente ou coñac só probalo se procedía de Francia.
Desde os tempos máis remotos foron famosos os viñedos de Aguascalientes, Coahuila, Baixa California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato e San Luis Potosí. Onde queira que o clima era favorable, os misioneiros sempre sementaban os países e coidaban da súa difusión. A nosa industria vitivinícola actual deriva desas primeiras hortas dos frades.
Acerca de Beer
A produción de cervexa foi artesanal e moi limitada ata finais do século XIX. Había algunhas fábricas de cervexa na Cidade de México e Toluca, pero producíronse a pequena escala. En 1890 instalouse en Monterrey a primeira gran fábrica de cervexa, capaz de producir 10.000 barrís e 5.000 botellas ao día. Catro anos despois abriuse outra en Orizaba, algo máis grande. O seu gran éxito levou á modernización de instalacións antigas en todo o país.
A cervexa produciuse en Orizaba desde principios do século XVIII; Máis tarde, en 1896, os empresarios alemáns e franceses, os señores Henry Manthey e Guillermo Hasse, co apoio de varias capitais de Veracruz e Orizaba, fundaron a primeira industria da cervexa en 1904.
Ao longo do século XX, observáronse unha serie de cambios nos patróns de consumo da poboación: o pan branco substitúe á tortilla, os charutos, o azucre moreno e a cervexa pulque. Do mesmo xeito, as cantinas ás pulquerías e os bares ás tabernas. Hoxe a cervexa forma parte da nosa vida diaria. O autor Marcet di que hai cervexa cantinera: melancólica e musical que os máis valentes converten nun submarino cun tequila. Tamén hai cervexa caseira; isto é relaxado e deportivo, televisión ou veciños e cuñados. Sexa como sexa, o autor considéraa a sangue nacional.
