Chiapas ten unha ampla tradición culinaria, produto da fusión cultural despois da conquista. Nel hai unha incrible variedade de sabores e formas nas que están presentes os produtos da terra, condimentando ocasionalmente algúns exemplares raros como o armadillo, o cervo, o coello ou a iguana, por exemplo.
Quizais o prato principal de Chiapas sexan os tamales, que se preparan en polo menos doce variedades ou formas diferentes, podemos mencionar os de chipilín, bola, cambray, untado, azafrán, delicadeza e doce. Estes ricos produtos de masa de millo adoitan acompañar a sopa de festa, que está feita con fideos, galiñas de pollo, plátanos fritos e ovo cocido en rodajas, un verdadeiro banquete para o padal. Outra sopa exquisita é a chipilina con bolas, Preparado coa yerba da rexión chamada chipilín, que se incorpora ás bolas de masa con manteiga, caldo de tomate e grans de millo. Tamén se prepara un rico caldo chamado "shutis", feito con caracol de río, chile, caldo de tomate, epazote e yerba santa. Nos pratos principais hai guisos interesantes como a "chanfaina", un prato case esquecido, que se prepara con vísceras de tenreira; outro máis sofisticado chámase "ninguijuti", feito de porco con allo, chile, tomate, pementa e masa. Se non che gusta moito probar as sorpresas culinarias da rexión, podes optar polo tradicional "cochito", que non é máis que un pequeno porco ao forno, ou probar o chuletón con chilmol. Para acompañar todo isto, é necesario degustar algunhas das bebidas tradicionais como o taxalato, que ten cacao, canela, achiote e millo tostado, o refrescante pozol que é unha bebida de masa de millo con cacao e non deixes de probar o famoso comiteco, que é un augardente lixeiro de agave, cun sabor moi bo e efectos marabillosos.
Se visitas outras partes da entidade, podemos recomendarche a comida de San Cristóbal, xa que ten unha forte influencia española e europea; Despois, non deixes de visitar Pijijiapan, onde atoparás os mellores queixos da rexión e algún que outro prato preparado con iguana e, finalmente, non podes perder a cociña da costa, porque en calquera das praias que visitas atoparás excelentes e variados pratos feitos á medida. base de peixe e marisco, entre as que destacan os guisos de peixe can e as sensacionais piguas, que son as gambas de río, un agasallo dos deuses ao padal.
