Prepare deliciosos ovos escalfados acompañados de magdalenas, chilaquiles ou fabas refritas. Unha receita moi ben servida!
INGREDIENTES
(Para 1 persoa)
- 1 panecillo inglés
- 2 ovos escalfados
- ½ cunca de salsa holandesa
- ½ cunca de salsa de topo negro
Pola salsa holandesa:
- 3 culleres de sopa de vinagre de viño branco
- 2 culleres de sopa de auga fría
- ½ cucharadita de sal
- 1 pitada de pementa branca
- 200 gramos de manteiga
- O zume de ½ limón
Para acompañar:
- Chilaquiles vermellos
- Faba refrixerada
- 1 pincho de froita
PREPARACIÓN
O panecillo córtase pola metade e tórrase, os ovos escalfáronse e colócase un en cada metade do panecillo; A salsa holandesa mestúrase coa toupa negra e os ovos bañanse con isto. Sérvense con chilaquiles vermellos e fabas.
Forma de furtar ovos:
½ litro de auga calcúlase para dous ovos. Ferva a auga, engade sal e dúas culleres de sopa de vinagre. O calor déixase baixo para que ferva a temperatura moi lenta. Os ovos están casados un a un nun pequeno prato. A auga xirase e cada ovo engádese por separado. Cociña durante tres minutos e retírase con coidado cunha culler ranurada. Tamén se poden fabricar en moldes especiais para ese uso.
Salsa holandesa:
Reducir o vinagre coa auga fría de sal e pementa ata reducilo a unha culler de sopa, deixalo arrefriar e engadir ½ culler de sopa de auga fría . As xemas colócanse encima dunha pota para baño-maría, coa infusión previa e un anaco de manteiga. Colócase na outra parte da pota que debe estar ao lume chea ata 1/3 da súa capacidade con auga a punto de ferver ou a lume lento. Bátese sen parar cun batedor de arame ata que se integre a manteiga, despois engádese outro anaco de manteiga e así ata que remate. Retírase a salsa do lume, engádese o zume de limón e sérvese.
Nota:
Se durante a cocción notas que a salsa queda demasiado espesa, engade ½ cucharadita de auga fría. A cantidade máxima de auga que podes engadir deste xeito é de 1½ cucharadas de auga fría.
PRESENTACIÓN
Os ovos sérvense nun prato individual, acompañado de fabas refritas e chilaquiles vermellos, adornados cun pincho de froita.
