Elixir da terra e símbolo da fertilidade, o viño sempre foi un hóspede distinguido nas mesas de todo o mundo. Hoxe, a súa produción converteuse nunha arte, da que vos traemos algúns segredos.
O SENTIDO DO OLOR
A infinita gama de aromas que poden producir as uvas é o que distingue o viño de calquera outra bebida.
Os aromas primarios que se orixinan na uva son xeralmente afroitados e florais. A vide tamén absorbe os aromas do chan e da vexetación que pode haber arredor da viña.
O PUNTO DE VISTA
Se ao xirar lentamente o vaso observamos, ao cabo duns segundos, que a escorrentía produce gotas, chamadas "patas" ou "bágoas", sabemos que o viño ten corpo; se tardan en formarse, entón o viño é moi lixeiro.
OSIXENACIÓN
Na maioría dos casos hai un cambio notable entre o aroma e o sabor dun viño cando se acaba de abrir e o doutro que xa "respirou". Non é que o viño mellore, pero si revela as súas características ao entrar en contacto co aire.
Degustación
Se en vez de tomar o vaso e beber de inmediato paramos a buscar os aromas, cando tomemos a bebida teremos unha sensación gustativa moito máis ampla. A través da cata, que o viño nos diga todo o que pode dicirnos.
ENVELLECEMENTO
O envellecemento en barricas de carballo novas ten un efecto determinante sobre o aroma e a textura do viño. A característica máis destacada é un aroma a vainilla que provén do tostado do carballo.
Taninos
Os taninos determinan a capacidade de envellecemento. A súa presenza é moito maior nas uvas tintas e é unha das razóns polas que os viños tintos teñen unha maior capacidade de evolución que os brancos.
ALIMENTACIÓN E VIÑO
O viño é o complemento perfecto para a comida, para a compatibilidade (maridaxe) ou para o contraste. É interesante, divertido e agradable facer exercicios de combinacións orixinais: como verías unha toupa acompañada dun viño novo sen aroma a madeira, que se bebe sen problemas?
