Ingredientes (serve para 6-8 persoas)
1 quilo de filete de porco moi limpo Sal, pementa e pementón ao gusto 1 barra de manteiga (90 gramos) 1 culler de sopa de aceite de millo 1 cebola grande, cortada en plumas pequenas 2 dentes de allo picados 2 pementos de jalapeño ou cuaresmeño, desenvelados e cortados en tiras 100 gramos de ameixa Pasas desossadas e picadas aproximadamente
PREPARACIÓN
O lombo esténdese con sal, pementa e pementón e déixase repousar polo menos dúas horas. Poñer a manteiga e o aceite a quentar, engadir o lombo e dourar ben por todos os lados; á metade do dourado, engade a cebola, o allo e o chile para que se fagan fritos, despois as ameixas e unha cunca de auga quente e sal ao gusto e cociña, coidando de cubrila ben ata que estea branda. Pódese facer na olla a presión.
Fonte: Aeroméxico Tips No 18 Querétaro / inverno 2000
