Máis que un pretexto para probar os seus xa famosos doces de leite, un paseo por esta cidade do norte é a oportunidade de probar o brillante pasado que se saborea en todos os recunchos.
O 29 de xuño de 2007. o Campus Central da Cidade Universitaria foi recoñecido como Patrimonio da Humanidade. Coñece un pouco máis sobre este magnífico espazo, que é a sede da "máxima casa de estudos".
Despois de gañar os seus doces abrumadoramente, voamos cara ao norte. Chegamos á cidade de Chihuahua e inmediatamente collemos o autobús para Parral, que está a case tres horas. No camiño estivemos pensando en todo o que pasou esta cidade e alegrámonos de que os seus habitantes seguisen tan unidos e tan orgullosos das súas cousas ... a súa gastronomía e a súa historia tallada con letras de prata.
Un bo ollo de cuber
Non tardamos en facer unha boa ruta gastronómica. Atopamos varios lugares interesantes para probar delicias do norte. Por orde de aparición no noso camiño e nos nosos desexos, mergullámonos no centro, o nariz, como un bo coñecedor de delicias, levounos á posición de Chilo Méndez, o experto en burritos de toda a rexión, a un lado. dende a praza principal. Son as auténticas, recheas de carne e cunha deliciosa salsa. Nada que ver cos que venden os nosos veciños ao norte! Por suposto, deixamos espazo para continuar co famoso neno. Non o puidemos saltar. Recomendaron o restaurante Los Pinos, unha tradición na materia. A carne era suculenta e a cocción era perfecta. Todo acompañado con tortillas frescas do comal, das que se usan en todo o norte do país. Moitos viaxeiros néganse a abandonar esta terra sen probar os cortes de carne. Chihuahua comparte crédito con varios estados por ter o máis apetecible. Despois de pasear pola cidade, xa con fame, que o creas ou non, fomos directos ao restaurante La Fogata. O ambiente era cálido e o servizo era o mellor e, por suposto, o sabor e a textura dos cortes non nos defraudaron, ao contrario. Aínda que pareza unha tolemia, despois de tanta comida, pola noite xa queriamos probar outra especialidade. Os nosos anfitrións da Dirección de Turismo de Parral recomendáronnos o Tacos Che, xunto ao Mercado do Hidalgo. Decatámonos de que son moi populares, pero a atención é boa e nun momento dado xa estabamos gozando do sabor dalgúns bistecs cunha xenerosa cantidade de cebola guisada e varias salsas. Despois fomos experimentar un pouco a vida nocturna e fomos á discoteca J. Quissime. Ten un ambiente moi especial, xa que ademais de bailar e tomar algo, é posible cear. Asombrados vimos que incluso nas porras serven unha boa carne, o que confirmou que os parralenses non dan a volta á hora de gozar dos produtos que teñen a man. Vimos que hai algúns molcajetes grandes ben servidos con filetillo, rajas, queixo asadero e nopales. Aínda que non puidemos comer máis, confesamos que nos regaban a boca só ver aos nosos veciños da mesa facer os seus bos tacos.
Esa noite xa non chegamos á sobremesa, pero quixemos gardala por un momento especial e así foi. Ao día seguinte continuamos a nosa visita turística por esta fermosa cidade e un dos nosos anfitrións abriunos as portas da súa casa para que comamos. Non hai nada mellor que compartir a mesa de alguén cando se quere coñecer o temperado rexional. Así que quedamos felices pola invitación. Entre os aperitivos axudamos a poñer a mesa, mentres falabamos da historia da cidade. Non nos cansamos do tema. A señora da casa, excelente anfitrioa, serviunos caldo norteño e chile con queixo acompañado de tortillas de fariña. A chilaca úsase nos dous pratos, cun sabor moi bo. Era hora de sobremesa. Doña Beatriz saíu da cociña cunha fermosa cesta chea de diferentes doces de leite, que xa mercaramos pola mañá en La Gota de miel e La Cocada, ambas no centro. Por suposto, foi recibida con aplausos, xa que os doces foron o motivo principal da nosa visita. Foron os gañadores, a receita considerada por moitos mexicanos, como a mellor da gastronomía nacional. Ademais, a historia conta que mentres Alexander von Humboldt (1769-1859) estaba alí, intentouno nunha casa señorial, cando chegou ás sobremesas, aos doces de leite e de noces e sorprendido polo sabor, dixo aos seus anfitrións: "Son os mellores doces que probei algunha vez ”. O tempo deulle razón. Teñen un sabor moi fino e, aínda que noutros lugares intentan emular, son diferentes, frescos e deliciosos.
Flashes de antano
Durante toda esta "fazaña" gastronómica visitamos lugares moi interesantes. As crónicas, pero sobre todo a anecdótica do Parralense, din que Juan Rangel de Biezma, alá polo ano 1629, levantou unha pedra no Cerro da Prieta e pasoulle a lingua. Entón exclamou: Este é un xacemento de minerais. Ese depósito produciu prata durante 340 anos.
Sen dúbida, San José do Parral, que máis tarde recibiu o nome de Hidalgo do Parral, aos poucos anos de fundarse converteuse na cidade máis importante do norte de México. Todo isto grazas ao mineral descuberto no outeiro que coroa as súas rúas e calellas e que foi bautizado como La Negrita por Juan Rangel de Biezma. O certo é que a mina produciu prata suficiente para enviar a España o "quinto do rei" e abrir os camiños da colonización de terras tan afastadas como Novo México. A capital do mundo, como o chaman os parralenses, e durante moitos anos a xefa do que foi a provincia de Nova Vizcaya, segue tendo ese aire provincial onde se aloxan anécdotas e infinitas reunións de quen nunca atopa a oportunidade de marchar.
É precisamente ese aire da provincia que vén de lonxe, gañado por matóns emprendedores, mineros traballadores e gandeiros de moda, o que fai de Parral un lugar atractivo para os turistas interesados en recoller historias. Basta saber que La Negrita, máis tarde chamada La Prieta, produciu toneladas de prata durante máis de 300 anos. Hoxe podes visitar a mina (que tiña 22 pisos de profundidade) para ver cal era o seu patio e algúns dos túneles polos que se accedía ao mineral.
Visitar Casa Alvarado é interesante, xa que o seu propietario estableceu alí a súa casa e a administración da mina coñecida como La Palmilla. Un bo día este home escribiulle a don Porfirio Díaz ofrecéndolle os recursos necesarios para pagar a débeda externa de México. Unha boa parte da riqueza da familia Alvarado é precisamente o Palacio construído polo arquitecto Federico Amérigo Rouvier, que tamén construíu a casa Stallforth, o hotel Hidalgo (que don Pedro Alvarado regalou a Pancho Villa) e a casa da familia Griensen. Hoxe este Palacio funciona como centro cultural e museo, os mobles que se conservan foron traídos directamente de Europa e as paredes do patio central foron decoradas polo pintor italiano Antonio Decanini entre 1946 e 1948.
Tamén se pode admirar a fachada da casa onde naceu Elisa Griensen, unha exemplar parralense que disparou contra un continxente de soldados que formaban parte das tropas que entraron no territorio nacional para buscar a Francisco Villa, tras o cal o famoso xeneral asaltou os seus Dorados máis alá da fronteira e atacou a cidade de Colón.
Podes aproveitar para visitar a casa museo Francisco Villa, situada no lugar desde onde antigos inimigos de Villa apoiados polo goberno central, agardaron durante moitos días a que pasase o coche do xeneral para disparalo, matándoo en compañía dos seus homes de confianza. cando se preparaba para saír da cidade cara a Canutillo. Moi preto de alí, na praza Guillermo Baca, está o hotel no que se observaba a Francisco Villa. A poucos pasos adiante, o edificio que ocupaba a casa Stallforth sorprende. Os que foron os seus propietarios e Pedro Alvarado convertéronse en benefactores da cidade doando os fondos necesarios para obras de servizo público.
Xa sabiamos que Parral foi nomeada capital do mundo da Prata polo rei Felipe IV de España, tamén que foi nomeada rama do ceo por unha importante autoridade eclesiástica, agora habería que engadir a eses títulos que os seus doces son unha marabilla gastronómica de México.
O segredo dos doces de leite Parral
Sabemos que os doces tradicionais están feitos con leite cocido ao que se lle engade azucre e as especias que lle dan un toque distintivo, pero o certo é que os doces do Parral son únicos e a receita é un segredo que se gardou. de xeración en xeración. Grazas á produción de froitos secos e piñóns na mesma rexión, estes doces van xenerosamente acompañados deles e tamén de pasas ou cacahuetes.
O gusto e o orgullo polos seus doces en Hidalgo do Parral é tal que ademais dos nenos, sempre dispostos a comelos independentemente da hora ou hora, as familias reunidas arredor da mesa ofrécenlles como sobremesas e o seu goce serve de pretexto. Cando cae a tarde, o frío presiona e o café reúne aos comensais ao redor da cesta de doces máxicos.
Contorna
Moi preto de Parral pódese visitar Santa Bárbara, unha antiga explotación mineira, considerada a cidade máis antiga do estado; San Francisco do Ouro e especialmente o Valle de Allende, famoso pola produción de pexegos, peras e noces de calidade excepcional. Alí é recomendable visitar a casa de Rita Soto, unha cronista do lugar, unha excelente anfitriona e un distinguido Chihuahuan que recibe aos visitantes cos brazos abertos. Ademais, seguindo a estrada Valle de Allende, pódese chegar a Talamantes, unha antiga cidade téxtil que hoxe funciona como balneario aproveitando as augas dun dos afluentes dos Conchos.
