Receita enviada por: Ma. De Lourdes Rodríguez de Barillas, Tlalnepantla, Estado de México.
Ingredientes:
(Calculado para 20 porcións)
* 2 quilos de grans de millo tenros.
* 2 peitos de polo
* 2 huacales de polo
* 1,5 quilos de tomate verde (a casca)
* 1 manojo de cilantro
* 2 cebolas grandes
* 1 dente de allo
* Unha rama do epazote
* Chile serrano ao gusto
* Oregano
* Sal
* Limóns
* Leituga
* Rabanetes
* Torradas
* Crema de leite de vaca
Método de preparación:
* Nunha pota grande (aprox. 14 litros) Poña auga e o millo en rodajas durante o tempo necesario para que se cociñe medio, intentando eliminar as espigas de millo flotantes cun espumador. A continuación, engade o polo ben lavado e o tomate moído cos allos, coentro e chiles verdes, engadindo a rama epazote e ferva ata que o polo estea ben cocido engadindo o sal necesario. Unha vez cosida a galiña, retírase do pote para esnaquizar o peito, eliminando os huacales da galiña.
* Sérvese preferentemente en cazolas con polo rallado, acompañado de leituga picada, limóns, cebola picada finamente, rabanetes picados, aguacate en rodajas, ourego e acompañado de tostadas con nata.
Vantaxe!
