O chichilo é unha toupa de Oaxacan tamén chamada chichilo negro, é considerada unha das sete toupas máis famosas de Oaxaca, aínda que é a menos coñecida.
A cor característica do chichilo obtense pola mestura de chile negro, pasilla, mulato e tortillas queimadas. É un lunar moi laborioso e hai que ter moito coidado coa súa preparación, en Oaxaca prepárase en ocasións especiais. Aquí tes a receita para a próxima comida especial:
INGREDIENTES
- 800 g de filete de tenreira en medallóns
- 1 chayote
- 125 g de feixón verde
- 2 pementos mulatos
- 1 pasilla de chile
- 3 pementos de chilhuacle negro
- Sementes de chile
- 500 ml de caldo de polo
- 1 tortilla queimada
- 1 tomate vermello
- 2.000 tomates asados
- ½ cabeza de allo
- 1 cravo enteiro
- 3 pementos gordos
- Comiño
- 100 g de manteiga
- 2 follas de aguacate
- 1 chile de auga
- Sal
- Pementa
- 3 limóns
- 1 cebola curada
Para os chochoyotes:
- 200 g de masa para tortillas
- 1 dente de allo
- 100 g de casca de porco
PREPARACIÓN
Asar os chiles, limpalos e reservar un pouco das súas sementes. Mollar os chiles en auga quente durante unha hora, cambiando a auga catro veces. Ten que facer a mesma operación coas sementes, se non, a salsa quedaría amarga.
Lavar e cortar o chayote ao longo. Limpar as fabas verdes. Cocer os feixóns verdes e o chayote nun pouco de caldo de polo.
Asar o tomate vermello, os miltomates, os dentes, os pementos, o allo e o comiño.
Queima a tortilla. Mestura a tortilla, os dentes, o pemento, o comiño, as sementes dos pementos, o tomate, o tomate e o allo, cun pouco de caldo, ata que quede unha mestura homoxénea. Quenta a manteiga nunha tixola para fritila e sazonar a salsa. Unha vez que a salsa estea ben temperada, engade un pouco de caldo de polo ata que teña a consistencia dun topo.
Ao último fervor, xusto antes de servir, engade as follas de aguacate, hai que facelo no último momento, xusto antes de servir, xa que se as follas fervían, o chichilo perdería o seu sabor.
Os medallóns van ao termo desexado.
Para a cebola curada:
Cortar a cebola, asar o chile de auga e cortala en rodajas. Mestura a cebola, o chile e o zume de limón e déixaa repousar.
Para os chochoyotes:
Amasa a masa. Engade a cortiza de porco e o allo e sazona.
Forma pequenas bolas coa masa e fainas un embigo.
Cocer os chochoyotes en auga fervendo durante uns 5 minutos, coma se fose pasta.
PRESENTACIÓN
Colocar a carne nun prato de barro, bañarse coa salsa e acompañar coas fabas verdes, o chayote e os chochoyotes. Se o desexa, tamén é posible acompañalo con arroz con chepil, que é arroz branco ao que se lle engaden catro culleres de sopa de follas de chepil no momento de elaboralo.
