Cantas veces escoitamos a frase: "No norte só comes carne asada"? Que gran erro! Hai infinitos pratos deliciosos, e este é o caso de Coahuila.
Basta preguntar a unha persoa de Coahuila se coñece bos pratos tradicionais do seu estado, para que mencionen polo menos dous que comeron ou comeron na casa ou na casa da súa avoa, tía ou madriña.
Os tamales, as empanadas (como as de Santa Rita), as enchiladas verdes, vermellas e toupas, as deliciosas quesadillas feitas con tortilla de fariña e recheos dos deliciosos queixos da rexión da lagoa e o chourizo de primeira, os guisos elaborados son famosos con diferentes pementos e carnes. Por suposto, tamén atopamos ao neno en todas as súas formas, desde asado ata salsa. Os cortes de carne son moi bos, xa que a rexión de Lagunera produce as mellores carnes do país.
Debido á cantidade de leite, froitos secos e froitas como figos, mazás e pexegos que se producen en varias partes do estado, os doces que se atopan en Coahuila son únicos; Se probaches algunha vez o queixo de higo con nogueira, unha receita exclusiva de Doña Goyita de Parras, non o esquecerás. E que dicir da marabillosa tenda de doces Tres Rosas de Saltillo! Hai moitas variedades con piñóns, doces de leite e rolos de marmelo cheos de froitas e froitos secos. Tamén é delicioso o pan pulque co seu sabor doce que se combina con pratos salgados e campechanitas rexias.
E, finalmente, non podo deixar de mencionar os viños de renome internacional da rexión de Parras, onde se atopa a Casa Madero, produtora de excelentes viños como o Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; ou o Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Taquitos laguneros
Para 8 persoas
Ingredientes
• 24 tortillas de fariña
Recheo
• 4 culleres de sopa de aceite de millo
• 1 cebola grande, cortada en pluma
• 8 pementos poblanos, tostados, pelados, desvelados e cortados en rodajas
Salsa
• ½ quilo de tomate
• 1 cebola cortada en anacos
• 1 cucharadita de azucre
• Sal e pementa ao gusto
Para rematar
• 1 cunca de nata
• 250 gramos de queixo fresco relado
Preparación
Quéntanse as tortillas, énchense coas rodajas, a metade da salsa e a metade do queixo relado, envólvense como tacos e colócanse nun prato refractario. Bañanse co resto da salsa, despois a nata e para rematar o resto do queixo relado.
As rodajas: o aceite quéntase nunha tixola, engádense as rodajas e a cebola e déixanse ata que a cebola se adereza.
A salsa: Cocer o tomate nunha pota, coa cebola, o azucre, o sal, a pementa e un pouco de auga, ata que quede todo moi suave. Retírase do lume, déixase arrefriar un pouco, licúase e cola.
Receita sinxela
En vez de facer a salsa pódese empregar 1 lata de puré de tomate especiado de 580 g.
Fonte: México descoñecido no 364 / xuño de 2007
