Coñecín a Atlimeyaya hai uns 15 anos, case por accidente cando, animados por un amigo, fomos pescar porque se rumoreaba que as troitas grandes habitaban o seu río.
Lémbroo moi ben porque nun momento determinado, ao non poder seguir avanzando ata o bordo do regato, decidimos dar unha volta a unha aldea á beira do pobo para continuar pescando río arriba. Debemos ter circulado uns 500 m e cando volvemos ao barranco levamos unha boa sorpresa ... o río xa non estaba! ..., en cambio, había un oco seco! Intrigados, decidimos investigar volvendo polo barranco, ata chegar a unha gran peneda volcánica ao pé da cal se erguía un enorme ahuehuete milenario, o máis grande que vira nunca. Entre a rocha e as raíces da impoñente árbore xurdiu unha gran cantidade de auga e uns metros máis adiante, moito máis, formando así o regato onde estivemos pescando.
Lembro que permanecín moito tempo na sombra dese ahuehuete, admirando o seu entorno, impresionado e pensei que a pesar da súa beleza parecía algo triste, coma se estivese abandonado. Non podía crer que houbese un lugar tan "especial", por dicilo dalgún xeito, relativamente tan preto da cidade de Puebla e especialmente que non o coñecera ata entón.
Para regresar ao camión, cruzamos toda a cidade a pé e tamén recordo vivamente o contraste entre o negro da súa pedra e o verde da súa profusa vexetación e as súas hortas ao bordo da estrada. Vin algúns nenos e mulleres e algúns anciáns, pero en xeral moi pouca xente, sen xente nova, e tiven de novo a mesma impresión que ao pé do ahuehuete; un lugar un tanto triste, como abandonado.
Tardei moito en regresar a Atlimeyaya, xa que os meus estudos, a familia e os negocios posteriores mantivéronme afastado de Puebla e durante moitos anos as miñas visitas foron só esporádicas. Pero o pasado Nadal cheguei coa miña familia a visitar aos meus pais e sucedeu que ese mesmo amigo, sabendo que estaba en Puebla, chamoume por teléfono e preguntoume: "¿Te acordas de Atlimeyaya?" "Vago si", respondín. "Ben, invítovos a ir mañá, non creredes a cantidade de troita que hai agora".
Á mañá seguinte, cedo, esperaba impaciente que o meu amigo chegase coas artes de pesca listas. No camiño, comezaron as sorpresas. Escoitara falar da estrada Puebla-Atlixco, pero nunca percorrín a bahía, polo que a viaxe parecía moito máis rápida do que esperaba, a pesar de que paramos a contemplar dende o miradoiro que existe no punto máis alto do percorreu unha fabulosa vista dos volcáns.
Dende Atlixco dirixímonos a Metepec, unha cidade que foi fundada e construída a principios de século para albergar unha das maiores fábricas téxtiles do país; Pechada hai máis de 30 anos, esta fábrica transformouse hai uns oito anos nun impoñente centro de vacacións de Delimss. A partir de aí, percorrendo unha estrada algo estreita pero ben asfaltada, dirixímonos cara a Atlimeyaya, unha viaxe moito máis curta do que fixemos por unha tristemente famosa brecha moitos anos antes.
Á nosa esquerda está maxestoso, case ameazante, o sombrío Popocatepetl, e máis cedo do que espero entramos en Atlimeyaya. A súa rúa e os seus calexóns parécenme máis amplos e limpos hoxe; agora reconstrúense edificios abandonados anteriormente e vexo un bo número de edificios novos; Pero o que máis me chama a atención é que hai moita máis xente e cando o comento co meu amigo responde: "Efectivamente, pero aínda non viches nada."
Ao cruzar a vella ponte de pedra que cruza o río, vexo que nos campos das súas beiras, outrora hortas de aguacate, agora xorden grandes estruturas como palapas, que supoño que son restaurantes porque estou a ler "El Campestre" "El Oasis" " A cabana ”. Neste último, ao final da estrada, entramos e deixamos o coche. Unha porta adxacente di "Benvido á piscifactoría Xouilin". Entramos bordeando unha pequena presa, onde podo adiviñar que hai troitas por miles e pregúntolle: "¿Imos pescar aquí?" "Non, tranquilo, primeiro imos ver a troita" responde o meu amigo. Un garda dános a benvida, indica a ruta e invítanos a ir a un centro de información, onde se nos amosará un vídeo. Atravesando a granxa ata o lugar indicado, camiñamos ata a costa de amplas lagoas laterais e o meu amigo explícame que é onde se gardan as crías (troitas grandes especialmente seleccionadas para a reprodución). A seguinte lagoa río arriba é unha agradable sorpresa para min; está configurado como un acuario ao aire libre, emulando excelentemente o hábitat natural da troita. Nela fascinanme algúns exemplares enormes de troita arco da vella e de troita parda, pero algunha troita aínda me chama a atención, de cor? Nunca vin troitas azuis, nin moito menos imaxinei que había exemplares case amarelos laranxas e incluso algúns máis pequenos case totalmente brancos.
Ao escoitar as miñas especulacións ao respecto, achegounos unha persoa moi amable que explicou que estas troitas son exemplares extremadamente raros nos que se manifesta o fenómeno do albinismo, unha rara mutación xenética que impide os cromatóforos (células responsables da coloración). pel) producen a cor normal desta especie. Acompañados desta mesma persoa, dirixímonos ao centro de información, que é como un pequeno auditorio, en cuxas paredes hai unha exposición permanente con fotografías, gravados, debuxos e textos que conteñen toda a información relacionada coa troita: desde a súa bioloxía, o seu hábitat e a súa reprodución natural e artificial, ás súas técnicas de cultivo e alimentación, e incluso o seu valor nutritivo para o home e incluso receitas sobre como preparalo. Unha vez alí, convidáronnos a sentarnos a ver un vídeo que durante oito minutos de excelente fotografía, especialmente a fotografía subacuática, móstranos e relata o proceso de produción nas granxas de troita arco da vella e fálanos do considerable investimento que é necesario e o alto grao de tecnoloxía que se aplica na cría destes marabillosos peixes. Ao final do vídeo, houbo unha pequena sesión de preguntas e respostas e finalmente fomos invitados a visitar a zona dos estanques de produción, coñecida como raceways (canles de corrente rápida) e a pasear pola granxa o tempo que quixésemos.
As canles de corrente rápida son onde se desenvolve a parte central do sistema de produción, a fase de engorde; a auga circula rapidamente e recárgase con osíxeno a través dun sistema de interruptores (caídas); o número de troitas que nadan neles semella case incrible; hai tantas que non se pode ver o fondo. O proceso de engorde leva uns 10 meses de media. Cada lagoa alberga troitas de diferentes tamaños que, segundo nos explicaron, clasifícanse por tamaño. Ademais, cóntase o número de rutas que habitan cada unha delas, xa que só deste xeito é posible predicir con precisión a cantidade de comida que se debería dar (ata seis veces ao día) e cando estarán listos para o seu uso. consumidor. Neste lugar recóllese diariamente segundo a demanda do mercado, feito que permite, sen peches nin períodos temporais, que o produto estea sempre a disposición do consumidor
Estou realmente abraiado e, para marchar, o guía, que sempre nos acompañou á vista do noso gran interese, infórmanos de que actualmente está en construción unha nova sala de incubación na que os visitantes tamén poden contemplar o proceso crítico de reprodución e incubación. a través de fiestras dispostas para iso. Cóntanos que Xouilin é unha empresa privada con 100% de capital mexicano e que a construción comezou hai máis de 10 anos; que hoxe contén nas súas instalacións arredor dun millón de troitas e que produce a un ritmo de 250 toneladas ao ano, o que o sitúa, con diferenza, no primeiro lugar a nivel nacional. Ademais, prodúcense case un millón de fillos / ano para vendelos a produtores doutros moitos estados da República.
Finalmente despedímonos prometendo volver pronto coa Familia; Síntome moi feliz, excepto quizais porque quería pescar e mesmo cando nos invitaron a facelo nun estanque deseñado para iso, pensei que, aínda que a moita xente lle guste, non me faría graza.
Ao chegar ao aparcadoiro, sorpréndeme o número de coches que hai. O meu amigo dime: "veña, comamos" e cando entro no restaurante, o meu asombro é aínda maior pola cantidade de xente que hai e polo grande que é o lugar. O meu amigo estivo varias veces e coñece aos propietarios. Trata dunha familia instalada en Atlimeyaya durante varias xeracións e dedicada anteriormente á agricultura. Saúdaos e consegue que nos fagan chegar unha mesa. O meu amigo simplemente suxire unhas "gorditas", un arroz e unha troita con epazote (a especialidade da casa), e unha rapaza coa cara sorrinte, moi nova (seguramente tamén natural de Atlimeyaya), sinala dilixentemente. Mentres chega a comida, miro ao meu redor, conto máis de 50 camareiros e o meu amigo dime que este restaurante ten capacidade para 500 ou 600 comensais e que entre todos os que hai, que tamén pertencen a familias de Atlimeyaya, veñen a atende a case 4.000 visitantes á semana. E aínda que estas cifras me impresionan moito, a comida fai máis, pouco complicada pero ben cociñada, cun sabor moi especial, moi de alí, moi de Atlimeyaya; e en particular a troita, excelente!, quizais porque aínda nadaba recentemente; se cadra tamén polo epazote, cortado no xardín, ou pola compañía de auténticas tortillas, feitas a man?
Chegou o momento de marchar e mentres baixamos a Metepec estou reflexionando: como cambiou Atlimeyaya! Quizais faltan moitas cousas, pero hai algo moi importante: fontes de traballo e un considerable beneficio económico para a comunidade.
Creo que foi un gran día, cheo de sorpresas. Parece cedo para ir a casa e atrévome a suxerir que visitemos o Centro de vacacións en Metepec, pero o meu amigo responde "a próxima vez, por hoxe xa non é posible, porque agora imos pescar". E así, ao chegar a Metepec, na esquina do Centro de vacacións, xira á esquerda e nun par de minutos estamos na porta da zona do campamento, que aínda que separada dela, forma parte das instalacións do Centro de vacacións do IMSS. Alí opera un proxecto de pesca deportiva concedido polo Instituto á propia piscifactoría Xouilin. Para montalo, rehabilitouse un vello jagüey abandonado e converteuse nun fermoso lugar, hoxe coñecido como Amatzcalli.
Esa mesma tarde, en só un par de horas, collín moitas troitas, incluída unha bastante grande (2 kg) e incluso un par de baixos; Por desgraza non puiden capturar ningunha troita parda (creo que este é o único lugar do noso país no que isto é posible) pero era demasiado como pedilo; Tiven un día excepcional e espero volver moi pronto.
Tamén coñecín a Jaguey hai 15 anos, pero bueno, esa historia terá que ser contada nunha próxima edición.
SE VAS A ATLIMEYAYA
Dende a cidade de Puebla, diríxese cara a Atlixco, xa sexa pola autoestrada gratuíta ou pola autoestrada de peaxe. Unha vez en Atlixco, siga as indicacións cara a Metepec (6 km), onde hai un centro de vacacións IMSS. Continúe, sempre seguindo a estrada asfaltada, uns 5 km máis e chegará a Atlimeyaya.
Fonte: México descoñecido no 223 / setembro de 1995
