Receita para preparar un delicioso peixe á medida.
Ingredientes
* 1 pargo vermello grande
* Sal e pementa
* 15 pementos de guajillo
* 3 dentes de allo
* 1/4 cunca de vinagre
* 1 cucharada de pementa
* 1 culler de sopa de comiño
* 1 culler de sopa de cilantro
* 3 culleres de sopa de maionesa
* Tomate, cebola, aguacate e manteiga.
Modo de preparación
* O peixe ábrese dende o rabo ata a testa
* Despois, a parte máis grosa reabrese do mesmo xeito (preferiblemente no momento da compra hai que pedir que se arranxe para asar), condimentar e reservar.
* Póñense a asar os chiles e despois póñense a remollar en auga, cando están brandos mótanse na licuadora xunto co allo, o pemento, o cilantro, o vinagre e o comiño. Como está todo moído, cóase. Debe ser groso para que o peixe estea ben impregnado.
* Condéntase cun pouco de knorr suízo porque despois o peixe xa está salgado, remóvese esta salsa coa maionesa e bañase o peixe, deixamos 5 min. de xeito que o chile se empape no peixe e póñase nunha grella para poñelo no carbón vexetal (non debería estar demasiado preto porque o exterior ardería e o interior estaría cru) coa báscula cara abaixo.
* Despois de aproximadamente 20 min. O peixe vólvese con coidado para que non se desfaga, déixase 20 minutos máis. (Teña coidado, os tempos son aproximados e depende da cantidade de carbón), retírase rápidamente con coidado e colócase nun prato, colócase anacos de manteiga e decórase con rodajas de tomate, cebola e anacos. Acompáñase de fabas, arroz branco e salsa de cajete, outro prato máis mexicano que non hai.
