Non sería arriscado pensar, sobre todo se se ten en conta a riqueza desta rexión e a cultura ancestral que floreceu aquí hai máis de dous mil anos, que a arte culinaria de Tabasco se nutriu tamén dos froitos da auga doce e do mar. como condimentos que aínda se usan hoxe en día
Ao escoitar algúns dos nomes das plantas, froitos e animais que forman parte da cultura gastronómica do pobo tabasco, como a folla de chipilín, a chaya e o momo; animais como a tusa, o armadillo e o pexelagarto; froitas como o caimito e a mazá, etc., confirmamos a idea de que a comida de Tabasco está ligada a un pasado de esplendor e á paisaxe dun territorio privilexiado pola natureza.
Aínda que os aires da modernidade chegan a Tabasco dende hai moito tempo, non é menos certo que os seus habitantes souberon manter vivas moitas das súas tradicións e unha delas, a comida, ocupa un lugar especial no mundo cotián de hoxe en día.
Sorprende saber que os Chontales, que viven nunha extensa e rica rexión do estado, gozan dunha dieta que combina millo, gran variedade de froitas, peixes, animais da montaña ... O ritual da comida desenvólvese arredor. dunha fogueira instalada no patio da casa, que adoita estar rodeada de froiteiros e cocos.
Acompañar á xente de Tabasco nunha viaxe pola súa comida obrígalles a prepararse para divertirse de moitas maneiras diferentes.
Entre os moitos pratos que saboreamos durante a nosa visita a esta fermosa terra, aínda lembramos o caldo de camaróns e cabazas, a tortilla rechea de marisco, os tamales de chipilín, a ensalada de pejelagarto e outros pratos que gravamos nestas páxinas. para os que saben que tanto na comida coma no amor, o éxito vai acompañado de sorpresa.
Sopa de camarón e cabaza
Tortilla rechea de marisco
Chipilín tamales
Filloas de camarón en verde
