Coñece a deliciosa oferta gastronómica de Baja California Sur ...
Durante un longo período que se remonta hai miles de anos, os primeiros poboadores do que hoxe é o estado de Baixa California Sur practicaron a caza, a pesca e a recollida de froitas como medio de subsistencia. Despois instaláronse preto dos oasis, como os que podemos ver hoxe en San Ignacio e Mulegé, onde seguramente gozaron de microclimas favorecidos pola presenza de mananciais e unha espléndida vexetación.
Unha vez que as expedicións de Hernán Cortés abriron o camiño para os colonizadores, produciuse a chegada dos misioneiros, encabezados polo padre Juan María Salvatierra, fundador da misión Loreto. A partir dese momento modificouse o horizonte da cultura gastronómica da rexión, xa que se introduciron cultivos como a vide, a oliveira, o trigo e o millo, ademais da cría de porcos, bovinos e caprinos. Así, nas unidades de produción que se crearon ao redor das misións, apareceron novos pratos como resultado do contacto entre os xesuítas e os habitantes orixinais da rexión. Non obstante, a diferenza doutros lugares de México, este proceso non continuou, os xesuítas foron expulsados da Nova España e a maioría das cidades indíxenas desapareceron. Non obstante, Baja California Sur ten actualmente un amplo menú que aproveita a riqueza natural dos produtos que proveñen do mar.
Así, ao visitante máis esixente sorprenderalle degustar pratos que inclúan ameixas, caracois, marlin, atún, etc. Moitos destes pratos recuperan a memoria dun longo proceso no que se incorporan tradicións gastronómicas do norte, como carne seca e peixe salgado.
Como en todos os lugares do noso país, as imaxes populares tarde ou cedo crean os seus propios pratos, de xeito que na Paz podes saborear as famosas ameixas chocolatadas asadas nas súas cunchas, os saborosos tamales envoltos, as patacas recheas de lagosta e Tacos de marisco que son unha auténtica delicia.
Fágache a boca só pensando en guisos feitos con lagosta, camarón ou abalón e aderezado coas máis exquisitas salsas. Tanto en La Paz como en Los Cabos é posible gozar dun menú internacional favorecido polo marisco. Por certo, non se descarta a posibilidade de atopar pratos de elaboración francesa en Santa Rosalía.
O desenvolvemento rexional e o crecemento do turismo seguramente contribuirán á introdución de novos cultivos, como xa ocorre en El Vizcaíno, onde se colleitan figos exquisitos, e en Todos Santos, onde se cultivan unha gran variedade de leitugas e tomates rexios cultivados de xeito ecolóxico. , que xa se están exportando aos Estados Unidos.
Estamos convencidos de que o visitante atopará nas cidades e pobos de Baixa California Sur, como sinal de hospitalidade que distingue aos seus habitantes, todo o necesario para unha boa mesa.
Fonte: Consellos de Aeroméxico no 24 Baixa California Sur / verán 2002
