A comida típica portuguesa está composta por peixe, marisco, carnes, pans, queixos e excelente aceite de oliva, entre outros ingredientes.
Coñecemos neste artigo os 25 pratos máis populares de Portugal.
1. Caldo verde
O caldo verde é unha das "7 marabillas da gastronomía portuguesa". Unha sopa a base de puré de patacas e tiras de couve galego (repolo galego ou de forraxe), unha herba que lle confire a súa cor verde característica.
Outros dos seus ingredientes son o allo e o aceite de oliva, cuxa combinación dá un cheiro típico a algunhas rúas de Lisboa, Porto e outras cidades portuguesas onde se serve a sopa, unha tamén popular en Brasil.
Os portugueses adoitan preparar o caldo verde os días festivos e despois da medianoite na celebración do ano novo.
A receita tradicional é orixinaria da rexión histórica e cultural de Minho, na fronteira norte con España (Galicia) e inclúe anacos de chouriço (chourizo).
2. Cocido en portugués
Cozido à portuguesa é un cocido de carnes, embutidos e verduras, tradicional na cociña portuguesa. Un prato contundente que se serve quente para amortecer o frío do inverno.
As principais carnes empregadas son o porco e a tenreira, aínda que tamén hai polo cocido e polo.
Os cortes máis comúns de porco son as costelas afumadas (entrecosto porco) e a espiga, mentres que as salchichas habituais son a farinheira, o chourizo e a morcilla.
Aínda que pode ter touciño de porco, a farinheira orixinal (enharinada) non contén porco, xa que está feita con fariña, pementos e un colorante que lle dá a súa cor vermella.
As verduras máis empregadas son as patacas, fabas, nabos, cenorias, repolo e arroz. O caldo de cocción da carne úsase para preparar a sopa de cocido.
O prato é orixinario da parroquia de Areosa, na comunidade do Alto Minho.
3. Bacallau
Os portugueses non só son expertos en curar o bacallau salgado, tamén afirman que hai 365 xeitos diferentes de comelo, tres deles: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás e bacalhau com, símbolos da gastronomía nacional.
A primeira destas receitas inventouna en Porto o chef José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Ten bacallau desalado, patacas, allo, cebola e pementa branca moída.
Macao foi unha colonia portuguesa entre 1556 e 1999, un enclave lusitano definido como "casinos, mulleres e bacallau à Brás", unha receita de bacallau desalado nun remexido con patacas e ovos, unha das máis típicas de Portugal.
4. Sardiñas
Portugal lidera o ranking de consumo anual de peixe na Unión Europea cunha media de 57 quilos por persoa, que come principalmente bacallau e sardiña.
Os portugueses comen enormes cantidades de sardiña ao ano, tanto á prancha, á prancha, en conserva, ao forno, paté e rato.
A sardiña é un símbolo de Lisboa e a súa gastronomía. Están dispoñibles en metal, cerámica, tecido, cortiza e, por suposto, nos seus pratiños. Son ricos en graxas saudables e vitamina D.
5. Queixos portugueses
A variedade de queixos portugueses é suficiente para ter unha ducia de produtos con denominación de orixe protexida en Europa.
Serra da Estrela xa era coñecida no século XII, sendo o queixo máis antigo de Portugal. Está feito de ovellas e o único incluído nas "7 marabillas da gastronomía portuguesa".
O queixo Azeitão, orixinario da Serra da Arrábida, elabórase con leite cru de ovella; O queixo de cabra transmontano prodúcese en 10 concellos dos distritos de Bragança e Vila Real; mentres que O Queixo do Pico é un queixo orixinario da illa de Pico (arquipélago das Azores) elaborado con leite cru de vacas que pacen libremente.
Os outros queixos portugueses protexidos na Unión Europea son Évora (leite de ovella), Nisa (ovella), Mestiço de Tolosa (cabra e ovella), Rabaçal (ovella e cabra), São Jorge (vaca), Serpa (ovella), Terrincho (ovellas da raza terrincha) e Beira Baixa (ovellas ou cabras e ovellas).
6. Gazpacho portugués
Aínda que o gazpacho máis famoso é andaluz, a palabra deriva da palabra portuguesa "caspacho", que vén dun termo prerromano que significaba: "anacos de pan".
Os orixinais gaspachos non tiñan tomate, un vexetal orixinario de Mesoamérica traído a Europa polos conquistadores.
Os primeiros gazpachos estaban feitos de pan, aceite, vinagre, allo e algo de froita seca moída. Actualmente, o prato non se pode concibir sen a cor entre laranxa e vermello que lle dá o tomate.
Esta sopa fría é un pouco diferente en Portugal e España. A diferenza do español, os portugueses non moen os ingredientes vexetais que son basicamente os mesmos na receita clásica (tomate, pementa verde, pepino e cebola).
7. Chanfana
Trátase de carne de cabra cociñada nunha pota de barro nun forno de leña. Regase con viño e aderezado con perexil, allo, pementos, pementa e sal.
É típico do concello de Miranda do Corvo, no distrito de Coimbra, a "capital da chanfana".
Crese que o prato foi inventado a principios do século XIX durante a invasión napoleónica, cando os portugueses mataron os seus rabaños para evitar que caesen en mans de invasores.
8. Migas á alentejana
Estas migas son un dos pratos máis representativos da rexión portuguesa do Alentejo, unha receita con alta inxestión calórica servida no outono e no inverno, cuxos ingredientes principais son o pan e o porco salgado.
Ten un certo parecido coas migas de Estremadura (Extremadura fai fronteira co Alentejo) e normalmente empréganse unha mestura de costelas e partes delgadas de porco salgado, que se dessalan do día anterior.
O Alentejo é a cesta de pan de Portugal e o pan usado na receita é tradicional da rexión, cunha textura ríxida. Primeiro o porco fríese con touciño e allo e cando os anacos están dourados, incorpóranse o pan relado, fritindo uns minutos máis.
9. Açorda á alentejana
A açorda à alentejana é unha sopa portuguesa típica da rexión do Alentejo que non ten por que ser cociñada.
É un prato de orixes humildes no que o pan rancio se desmorona en migas nun morteiro e mestúrase con ovos escalfados, sal, un bo puñado de cilantro, algo de allo e aceite e auga fervendo. Algunhas versións substitúen o cilantro pola menta e inclúen bacallau ou sardiña.
Triturase o sal, o allo e a herba aromática e engádense os outros ingredientes, coroando o prato cos ovos escalfados.
A açorda á alentejana foi unha das finalistas do concurso "7 marabillas da gastronomía portuguesa".
10. Alheira
Alheira é unha salchicha típica portuguesa orixinaria de Mirandela, un municipio portugués da rexión norte, que ten aves de porco ou porco como ingredientes de carne; tamén ten allo, pementa, pan e aceite.
O porco era a salchicha orixinal do prato, mentres que a ave foi inventada por xudeus portugueses, supostamente convertidos ao cristianismo, para evitar ter que comer porco, carne prohibida pola relixión hebrea.
Sírvese frito ou á prancha, acompañado de arroz, ovos, patacas fritas e verduras.
A alheira de Mirandela, feita con porcos estraños, unha raza orixinaria de Portugal, ten unha Indicación Xeográfica Protexida na Unión Europea. Tamén está na lista das "7 marabillas da gastronomía portuguesa".
11. Lechón asado ao estilo Bairrada
Bairrada é unha subrexión natural portuguesa da rexión central, cuxo emblema gastronómico é o leitón asado.
A gandería porcina recibiu un gran impulso en Bairrada a partir do século XVII e esta receita xa se preparaba en 1743 nos mosteiros da zona.
O leitón debe ter entre 1 e 1,5 meses e pesar entre 6 e 8 quilos. Adórnase cunha pasta de sal e pementa e, a diferenza doutros leitóns que se asan abertos, este cócese enteiro a lume lento nun cuspe rotatorio.
A pasta de condimento dentro da peza, o ollo experto do cociñeiro e a cocción lenta durante 2 horas sobre un lume de leña, proporcionan a este manxar unha cor, aroma, textura e sabor, sen igual. É unha das "7 marabillas da gastronomía portuguesa".
12. Bolo de Belem
É un bolo de nata inventado na fábrica de bolos Belem (Lisboa) e o único doce que integra a lista das "7 marabillas da gastronomía portuguesa".
A panadería abriuse en 1837 e desde entón a xente vén comelas recentemente cocidas e espolvoreadas con canela e azucre.
Os monxes do mosteiro de Los Jerónimos, na parroquia de Belem, comezaron a ofrecer os bolos ese mesmo ano e a proximidade da Torre de Belem ou Torre de San Vicente tamén contribuíu á popularidade posterior dos doces.
Aínda que se ofrece en moitas pastelerías de Lisboa e Portugal, o orixinal da fábrica de bolos Belem xa é lendario, cunha receita secreta ben coidada.
13. Arroz con marisco
Receita feita cunha mestura de marisco e moluscos, que inclúe camaróns, lagostinos, lagosta, cangrexos, ameixas, berberechos, mexillóns e outros mariscos. A mestura de marisco depende da rexión, da estación e do prezo.
Un dos segredos da receita é cociñar primeiro o marisco, reservando o caldo para a preparación do arroz, un que se cociña previamente nun guiso con aceite de oliva, allo, cebola, tomate, viño branco e o caldo. Cando estea case listo, incorpóranse o marisco cocido e o cilantro picado.
O arroz con marisco é unha das "7 marabillas da gastronomía portuguesa". Unha variante inclúe pezas de rape, un peixe tradicional na cociña de Portugal e Galicia.
14. Pan
O pan é un dos grandes íconos da comida típica portuguesa, un país cunha longa tradición na elaboración de pan con trigo, millo, centeo e outros cereais.
O pan é un compoñente fundamental de varias receitas portuguesas, como as migas á alentejana, o acordo á alentejana e o torricado.
Entre os pans máis populares están o pão-com-chouriço, os folares e a Boroa de Avintes, este último o máis consumido no norte de Portugal e probablemente o máis coñecido fóra do país. É un pan denso, cun sabor intenso e agridoce e de cor marrón escura, feito con fariña de millo e centeo. É de cocción lenta, polo que pode estar no forno ata 5 horas.
15. Francesinha
Potente bocadillo de cociña portuguesa moderna inventado en Porto nos anos sesenta.
Entre dúas franxas de pan tostado hai un recheo de carnes e embutidos, que poden incluír xamón cocido, mortadela, salchicha chipolata e un filete de tenreira ou porco.
Na parte superior colócanse franxas de queixo que logo se gratinan e o bocadillo salgase cun aderezo picante que ten salsa de tomate, cervexa e piri-piri. Acompáñase de ovos fritos, patacas fritas e cervexa fría.
Debe o seu nome ao feito de que o crease o xefe de cociña, Daniel David Silva, que regresou a Porto despois dun tempo en Francia.
O prato é común nos xantares e ceas con amigos e unha variante é a Francesinha Poveira, que substitúe o pan en rodajas por baguette.
16. Cataplana portuguesa
É un prato típico da rexión portuguesa do Algarve, que aínda que ten varias versións, en total debe prepararse nunha cataplana, un utensilio de cociña tradicional da parte máis meridional do país.
A cataplana está formada por dúas partes cóncavas case idénticas unidas por unha bisagra. A parte inferior serve de recipiente e a parte superior serve de tapa. Antes eran de cobre e latón, agora a maioría son de aluminio e algúns están cubertos de cobre que lles dá un aspecto antigo.
As máis populares son as de peixe, marisco e ameixa, aínda que tamén hai carne de porco e outras carnes. O utensilio parece derivar do árabe tagín, co que garda certa semellanza.
17. Cavaco
O cavaco ou gamba real é un crustáceo do Mediterráneo e da parte oriental do Atlántico norte, que se distingue por carecer de garras e por ter unha grosa cuncha que usa como armadura.
É un manxar difícil de conseguir debido á rareza da especie, á sobrepesca e ás dificultades para capturalo. A captura manual por mergullo popularizouse e crese que afecta significativamente á poboación.
Hai quen o considera feo polo seu aspecto prehistórico, pero é un dos produtos do mar máis apreciados polos gastrónomos de Portugal e España.
18. Cozido das furnas
O cocido do volcán é un dos pratos máis espectaculares que ofrece a gastronomía das Azores, unha rexión autónoma portuguesa caracterizada polos seus conos e cráteres volcánicos. Prepárase ao calor dun volcán na parroquia da illa de Sao Miguel, unha cidade de 1.500 habitantes.
É un cocido tradicional portugués de porco, carne de vaca ou polo, con verduras e arroz, que se pon nunha pota ben pechada que debe gardarse de madrugada nos buratos cavados no chan, para que o cocido estea listo ao mediodía.
19. Roxóns ao estilo de Minho
Rojões à moda do Minho son un prato típico da cociña portuguesa na rexión do Minho, ao norte de Portugal. Trátase de anacos de porco desossados, pero cun pouco de graxa, como os cortes das pernas.
Os anacos de carne mariñanse a noite anterior no típico viño verde portugués producido na rexión de Entre Douro e Minho e están adornados con pementos, loureiro, sal e pementa. Despois douranse en manteiga e cociñanse a lume lento no adobo.
Comen con callos fritos en tiras e arroz sarrabulho, un cereal minho típico preparado con carne e sangue de porco. Todo un festival de calorías bo para os días máis duros do inverno.
20. Caldeirada
A caldeirada ou cocido é un cocido da cociña portuguesa e galega, cuxos ingredientes básicos son o peixe, a pataca, o tomate, a pementa e a cebola, aderezados con sal, especias e herbas aromáticas.
O cocido pode ser tan líquido coma unha sopa e sérvese con franxas ou anacos de pan tostado.
A caldeirada de cordeiro é común en países africanos de herdanza portuguesa como Angola e Mozambique.
En Portugal é famosa a caldeirada poveira, especialidade da cidade de Póvoa de Varzim, na rexión norte. Prepárase con congro, rapo e raia, ademais de ameixas, luras e as verduras habituais.
Os ingredientes están en capas, comezando polas ameixas e regando con aceite de oliva e viño branco.
21. Aceite de oliva
Un dos compoñentes estrela da comida típica portuguesa é o excelente aceite de oliva producido polo país ibérico.
As carnes asadas, o peixe como o bacallau, as ensaladas e moitas outras receitas na súa cociña son impensables sen un bo aceite de oliva nacional.
En Portugal hai 6 rexións de produción de aceite de oliva con denominación de orixe protexidas pola Unión Europea, sendo a Azeite de Moura unha das máis famosas. Os outros son Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta e Baixa), Norte Alentejano e Ribatejo.
A Azeite de Moura prodúcese nos concellos de Moura, Mourão e Serpa, pertencentes á rexión histórica de Alentejo no centro-sur de Portugal. É un aceite virxe extra moi versátil na cociña.
22. Ameixas Bulhão Pato
As Amêijoas à Bulhão Pato son un prato tradicional da gastronomía portuguesa que se prepara con ameixas, allo, cilantro, pementa e sal, aderezando con limón ao servir. Algunhas receitas engaden un pouco de viño branco.
O nome do prato é unha homenaxe ao ensaísta, poeta e memorialista portugués, Raimundo António de Bulhão Pato, que menciona a receita nos seus escritos.
As ameixas cocíñanse nas súas cunchas, dando presenza ao prato, que foi un dos 21 finalistas do concurso "7 marabillas da gastronomía portuguesa", celebrado en 2011 co patrocinio da secretaria de Estado de Turismo.
23. Bolo de Azeitão
A torta Azeitão é unha sobremesa tradicional da parroquia União das Freguesias de Azeitão, no concello de Setúbal. Bolo portugués emblemático feito con ovos, xemas, auga e azucre.
As sobremesas a base de ovos son moi populares en Portugal, con moitas variantes rexionais.
A torta Azeitão é suave e cremosa e está cuberta cunha doce capa de xema de ovo. Preséntase nun rolo perfecto.
24. Polbo lagareiro
É unha receita na que o polbo primeiro se tenra na estufa, preferentemente nunha ola a presión, despois á prancha e sérvese regado con abundante aceite de oliva quente.
A cocción inicial faise co polbo na ola a presión, máis unha cebola enteira, gran de pementa, loureiro e sal. Cócese 30 minutos sen engadir auga, á prancha, regada con aceite e cómese con finas láminas de allo, cebola e olivas, ademais de cilantro picado e patacas rebozadas.
O lagareiro é unha persoa que traballa nunha prensa de oliva extraendo aceite de oliva. O nome da receita débese ao bo chorro de aceite que contén.
25. Queixas de Sintra
As queixadas son pequenos doces portugueses feitos con queso ou requeijão (un queixo crema lusitano que non se debe confundir co requeixo), leite, ovos e azucre. Son o símbolo gastronómico de Sintra, unha cidade portuguesa absorbida pola Área Metropolitana de Lisboa.
O doce tamén é popular noutras zonas de Lisboa, Madeira, Montemor-o-Velho e Oeiras, pero foi en Sintra onde se fixeron as primeiras queixadas no século XIII ou XIV.
A primeira fábrica formal instalouse no século XVIII, cando se abriu unha pastelería para proporcionar á realeza e á aristocracia que pasaban o verán na cidade.
O doce é unha atracción turística en Sintra, unha cidade declarada Patrimonio da Humanidade polo seu patrimonio arquitectónico que combina estilos mouros, góticos, mudéxares e barrocos.
Cal é a comida típica de Portugal
Con 1793 km de costa enténdese por que os portugueses son os primeiros comedores de peixe de Europa, cun gran número de receitas típicas a base de bacallau, sardiña e outras especies.
A outra comida emblemática dos portugueses é o pan, que comen cos seus excelentes queixos e en pratos con migas.
Alimentos e costumes de Portugal
Portugal é moi católico, unha igrexa que tivo unha enorme influencia no país desde a Idade Media.
Nos mosteiros católicos portugueses creáronse pratos emblemáticos da gastronomía lusitana, como a torta Belem e o leitón asado ao estilo Bairrada.
Os costumes culinarios do Nadal e do Aninovo inclúen algúns pratos simbólicos como o caldo verde, o bacallau en varias presentacións, os bolos de nata e as broas de mel.
Comida portuguesa fácil
Algunhas receitas portuguesas son elaboradas, pero outras son moi fáciles de preparar.
O bacallau á Brás é un simple remexido de peixe con ovos e patacas; mentres que as sardiñas á prancha son moi sinxelas de facer, igual que as tortas de Belem.
Bebida típica de Portugal
Os viños son a bebida típica de Portugal, destacando o viño verde, o Madeira, o Porto e o Muscat de Setúbal.
Na Costa Verde prodúcese viño verde. Caracterízase pola súa alta acidez debido ás uvas apenas maduras empregadas.
Madeira, producida na illa do mesmo nome, e Porto, elaborados na rexión vitivinícola do Alto Douro, son viños fortificados de fama mundial.
Historia da gastronomía de Portugal
A gastronomía portuguesa xira en torno ao pan, o peixe, o aceite de oliva e o viño e como tal pódese enmarcar no ámbito da cociña mediterránea coas súas influencias europea, árabe e oriental.
As colonias portuguesas en África influíron na arte culinaria nacional, principalmente a través do uso de especias, aínda que tamén hai contribucións da cociña bereber, especialmente a gastronomía de Marrocos.
Comida típica portuguesa: imaxes
Lechón asado ao estilo Bairrada, icona da cociña portuguesa
Francesinha, un dos símbolos da gastronomía portuguesa moderna.
Caldo Verde, a sopa máis popular de Portugal.
Cal destes pratos de comida típica portuguesa chamou a túa atención? Comparte o artigo para que os teus amigos e amigos tamén poidan facer un delicioso percorrido virtual pola cociña de Portugal.
