Siga esta receita de peitos de mango Marco, un delicioso prato con toques salgados e doces. Convidámoste a saborealo.
INGREDIENTES
(Para 4 persoas)
- 4 peitos de polo desossados e lixeiramente aplanados
- 1 cunca de leite
- 50 gramos de manteiga
- ¼ cunca de aceite de millo
- 2 cuncas de salsa española
- ¼ quilo de pasta de mango moída cun pouco de azucre
- sal e pementa branca ao gusto
Pola salsa española:
- 6 tomates pelados, pelados e picados
- 1 cebola en rodajas
- 2 poros picados
- 3 cenorias, peladas e picadas
- 1 tallo de apio picado
- 3 nabos, pelados e picados
- 150 gramos de touciño picado
- 2 follas de loureiro
- 2 ramitas de perexil
- 2 ramas cilíndricas
- 50 gramos de fariña
- 4 cuncas de bo caldo de polo
- 2 cuncas de viño branco
- Sal e pementa ao gusto
- ¼ quilo de pasta de manga
Para decorar
- Ceboliño
- 1 pementa serrano cortada en tiras
- 1 mango, pelado, cortado en tiras
PREPARACIÓN
Os peitos están empapados en leite durante media hora, escorridos, fritidos na manteiga quente e no aceite e reservados. A salsa española mestúrase perfectamente coa polpa de mango, ponse a lume lento, sazona con sal e pementa, engade os peitos e déixase cocer na salsa 10 minutos máis. A galiña disponse nun prato, bañase coa salsa e colócase un pouco máis de mango molido encima.
Salsa española
O touciño frítese nun recipiente profundo coas verduras, agás o tomate, a folla de loureiro, o cilantro e o perexil. Engade a fariña e frite, engade o tomate, o loureiro, o cilantro e o perexil, o consomé e o viño. Sazonase e déixase a lume lento ata acadar unha consistencia adecuada. Pásase pola peneira e engádese a pasta de mango moída. Rectifícase con sal.
PRESENTACIÓN
Nun prato ovalado, decorado cun ramo de ceboliño, as tiras de chile e as rodajas de mango.
