Ingredientes (Para 8 persoas)
1 pato ben limpo 1 rabo de cebola 1 anaco de pan Sal e pementa ao gusto 24 tortillas medianas
Para o pipián
300 gramos de semente de cabaza dourada nunha tixola 3 follas de leituga grandes 1 ramo de cilantro 1 pementa poblano asada, pementa serrano pelada e sen pelar ao gusto 8 tomates verdes, cortados en anacos 1/2 cebola 1 dente de allo Comiño moído ao gusto 3 dentes 1 cucharadita de pan moído 1 / 4 cucharaditas de zume de limón Sal ao gusto Caldo de polo, segundo sexa necesario 3 culleres de sopa de aceite de millo
PREPARACIÓN
O pato seca moi ben e espolvoréase con sal e pementa por dentro e por fóra, énchese coa cebola e o anaco de pan e métese no forno precalentado a 200 ° C durante aproximadamente 1 1/2 hora ou ata que estea. cocido e a pel dourada. Deixámolo arrefriar un pouco e esfarélase.
As tortillas pásanse polo pipián e despois polo aceite quente, énchense co pato, envólvense e cóbrense con máis salsa.
Pipián: As sementes licúanse co resto dos ingredientes, agás o aceite. Ponse a quentar, despois engádese a salsa e déixase temperar a lume baixo ata que estea ben cocida.
