RECEITA DE PIPIAN VERMELLO

Send

INGREDIENTES

(Para 12 a 14 persoas)

2 1/2 quilos de carne de porco (perna ou lombo)
2 cenorias
1 pau de apio
1 cebola grande, reducida á metade
2 dentes de allo
3 ramitas de perexil

Para a salsa:

250 gramos de millo cacahuazintle
250 gramos de sementes de cabaza con cuncha
250 gramos de pementón ancho desenvolvido
100 gramos de manteiga de porco
2 dentes de allo
1 pau de canela
2 cravo
2 litros de caldo onde se cociñou a carne
Sal e pementa ao gusto

PREPARACIÓN

A carne cócese coas verduras ata que estea branda. Afástase.

A salsa:

Nunha tixola grande, quenta a metade da manteiga, onde se salten o millo, a semente e o chile. Engade a metade do caldo e deixa que todo se amole; logo moese coas especias e cóase. Nunha pota, quenta o resto da manteiga e engade o coado e o resto do caldo. Déixase no lume ata que a graxa suba, despois engádese a carne cortada en anacos e rectifícase o sabor. Se é moi espeso, engade máis caldo. Tamén se pode facer con polo.

polo de pipian vermello na receita de pipian pipian

Send