O pozole varía a súa preparación segundo o estado de México onde o comes. Proba esta receita de pozole de Aguascalientes.
INGREDIENTES
(Para 8 persoas)
- 1 quilo de millo cacahuazintle, con cabeza
- 1 cabeza de allo enteira
- 1 1/2 quilos de pata sólida ou de porco
- 2 puntas de lingua de carne grandes, moi ben lavadas con auga fría e ben talladas co coitelo para eliminar toda a baba
- 1 cebola cortada pola metade para cociñar as carnes
- Sal ao gusto
- 6 pementóns ancho desenvelados, pelados e empapados en auga moi quente
- 1 culler de sopa de ourego
- caldo onde se cociñaban as carnes, o necesario
Para acompañar o pozole:
- 2 leitugas de á media, lavadas, desinfectadas e franxas finas
- 1 cacho de rabanetes ben lavados, desinfectados e cortados finamente
- 2 cebolas medianas ben picadas
- ourego seco esmiuzado
- limóns cortados en cuartos
- 6 tostadas
- verduras e pementos en vinagre
PREPARACIÓN
O millo aclárase moi ben e elimínanse as cabezas que puideran quedar (son os puntos negros ao final de cada gran), se non, non "florecerá"; ponse a cocer con auga para cubrir e sen sal ata que estea brando. Ademais, as carnes cocíñanse por separado con cebola e sal e, cando están moi suaves, a lingua pela moi ben da pel externa e tanto a carne de porco maciza como a lingua se desmoronan en anacos grandes. Os pementos de ancho molen coa auga de remollo e o ourego e colan na pota cos grans de millo. Engádese alí o caldo onde se cociñou a carne de porco; sazonar con sal e ferver todo xuntos durante 15 minutos. O caldo do pozole debería ser coma un atol moi lixeiro.
PRESENTACIÓN
Retírase a cabeza do allo do caldo, o pozole divídese en dúas partes e a lingua engádese a unha e o sólido á outra; Sérvese moi quente acompañado do resto dos ingredientes.
