Falar da gastronomía da Cidade de México é case imposible, xa que nesta inmensa cidade non só se mesturan as cociñas de todos os estados da República, senón tamén as de moitos países, como Francia, España, Italia, Grecia, Líbano. , Portugal, Bélxica, Xapón e China.
Que ingredientes non atopamos nesta cidade? Basta dar a volta á Central de Abastos para sorprenderse co que se pode atopar alí. E o mesmo ocorre nos famosos mercados con moitos anos de existencia, como San Juan, Juárez, San Ángel ou Coyoacán, lugares cheos de cheiros, sabores, texturas e cores. Pero isto vén de moi atrás, abonda con lembrar unhas palabras do informe que Hernán Cortés lle fixo ao rei de España sobre o mercado de Tlatelolco: "Finalmente, neste mercado véndense todas as cousas que se atopan na terra, que máis Das que dixen, hai tantas e de tantas calidades, que pola súa pulcritude e porque non me pasan tantas memorias e incluso porque non sei poñer os nomes, non os expreso ”.
Por iso, e dada a dificultade de escoller receitas autóctonas da cidade, decidimos dedicar este capítulo ás receitas dalgúns dos moitos restaurantes do Distrito Federal. Pedimos desculpas a todos os que deixamos fóra, pero desgraciadamente o espazo é moi limitado. Non é por iso que esquecemos restaurantes como El Danubio, co seu marisco único, o Casino español, o Centro Castellano, os Campos Elíseos, cuxos sabores transportan un á propia Francia, o Café Tacuba e os seus inesquecibles pambazos, o Loredo, Lincoln, El Correo Español, co seu famoso neno, o Círculo do Sureste e a súa comida regata iucateca, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns da Casa dos Azulejos, no centro histórico, ou a cantina La Guadalupana, en Coyoacán.
