Algo para gozar no padal
Ingredientes para 4 persoas
1 rama de 800 gramos ben limpa e marcada
Untado de aceite de oliva
Para o escabeche:
1 cunca de aceite de oliva
3 cebolas medianas cortadas en plumas
1 cabeciña de allo torrada e reducida á metade polo ancho
3 pementos xcatic asados e pelados ou 3 pementos güeros
1 chile doce ou 1 pemento vermello tostado, pelado e cortado en rodajas
5 pementos negros
1 pau de canela
2 ramitas de ourego fresco
2 follas de loureiro
2 dentes unha pizca de comiño
1 ½ cuncas de zume de laranxa agria ou metade de laranxa doce e medio vinagre
Sal ao gusto
Preparación
O peixe untase con aceite, espolvoréase con sal e á prancha durante sete minutos a cada lado. Elabórase o adobo e ponse o peixe durante 10 a 12 minutos máis para rematar a cocción. Déixeo arrefriar e sérvese.
Adobo
Quéntase o aceite e alí cócense as cebolas, os allos, os chiles e as rodajas de pementa, engádense as especias e as herbas e despois o zume de laranxa acedo e déixeo ferver lentamente durante 10 minutos.
Presentación
Nun prato oval rodeado e bañado co seu adobo.
