Os tamales son un prato emblemático da gastronomía mexicana.
Con esta receita podes preparar a cantidade suficiente para unha boa reunión ou festa.
INGREDIENTES (RENDEMENTO DE 60 A 70 PEZAS)
Para a pasta:
- 1½ de boa masa para tortillas.
- 750 gramos de manteca de porco.
- 6 chiles ancho empapados en auga quente, moídos e coados.
- 1 cunca de auga onde se cociñou a carne.
- Sal ao gusto.
Para o recheo:
- 1 quilo de carne de porco cortada en anacos.
- 1 cebola cortada en catro.
- 4 dentes de allo
- 2 cravo.
- 2 pementos gordos.
- Sal ao gusto.
Para a salsa:
- 12 pementos de ancho, pelados, desenvelados e remollados en auga moi quente.
- 1 cebola en anacos.
- 4 dentes de allo
- 1 cucharadita de pementa.
- 2 cucharaditas de comiño.
- 2 follas de loureiro
- 2 cuncas do caldo onde se cociñou a carne.
- Sal ao gusto.
- 100 gramos de manteiga de porco.
- 100 cascas de millo tamal, cortadas finas, empapadas, escorridas e secadas.
PREPARACIÓN
A masa, o chile moído e o caldo batense moi ben a man ou coa batedora eléctrica (se está a man, mestúrase durante 20 minutos). A manteiga lávase ata quedar esponxosa e engádese á masa. Segue batendo con forza ata que ao meter un anaco desta mestura nunha cunca de auga fría, flota; engádese sal ao gusto e remóvese ben. Distribúe 1½ cucharaditas de masa en cada casca de millo, engade un pouco de recheo, dóplaas (deben estar moi finas) e cociña nunha tamalera ou vapor durante 1½ horas ou ata que as sementes se desprendan facilmente. follas.
Recheo: A carne cócese con todos os ingredientes e auga para cubrir ata que estea moi suave, cóese, a auga de cocción déixase de lado e desmorónase.
Salsa: Os chiles mestúranse con todos os ingredientes e a auga onde se empaparon; Estanse coando e engádese o caldo de carne. Poña a manteiga a quentar, engade a salsa alí e sazóaa moi ben, únase coa carne rallada e déixaa ferver uns minutos máis.
PRESENTACIÓN
Nun prato, ben organizado colocando un prato baleiro para poñer as follas.
