Clasificada como Patrimonio Cultural da Humanidade pola UNESCO no 2006, a paisaxe de agave de Jalisco é o berce dunha das bebidas máis representativas de México: o Tequila. Descubre esta incrible rexión.
Cando oín na radio, un día do mes de Xullo do 2006, que el paisaxe de agave fora recoñecido no XXX Asemblea do UNESCO, celebrado en Lituania, como parte do Patrimonio da Humanidade, Non me sorprendeu. É sen dúbida unha rexión excepcional e paradigmática que se desenvolveu e medrou acompañando a historia dunha importante rexión do noso país. Aquela paisaxe que formaba parte da vida interna do leiras produtores de tequila por máis de 200 anos, transcendera ao escenario mundial para engadir un recoñecemento máis aos que xa gañara como bebida espirituosa.
É certo, e así se estableceu, que o paisaxe de agave inclúe os cultivos da planta azul, destilerías, fábricas, tabernas, destilerías clandestinas da época da administración colonial, asentamentos urbanos de Tequila, Arenal Si Amatitlan, ademais dos restos arqueolóxicos de Teuchitlan.
E isto é así porque a bebida recoñecida hoxe por recoñecidos historiadores, poetas e artistas ten unha longa historia que se remonta ao mundo prehispánico. A cocción das piñas deulle aos antigos poboadores a satisfacción de probar as pezas de "mezcal" que deixaron un agradable sabor no padal, feito que se pode comprobar hoxe probando as franxas das piñas cocidas aínda presentadas como doces. ou como doce nalgúns mercados da rexión. Agora ben, na década de 1950, estas pequenas pezas de piña vendéronse nos mercados da cidade de México. Hoxe podes probar un destes visitando unha fábrica de produción de tequila.
Unha gran transformación
Cando os peninsulares se decataron de que estes talos contiñan azucres que podían formar alcol, emprenderon a tarefa de cociñar as piñas para posteriormente fermentar os zumes e obter o mosto que posteriormente pasaría polo sistema de destilación que os árabes trouxeran a España. Entón recibiron unha bebida chamada viño mezcal. No caso de agave coñecido co nome científico de tequilana Weber, fíxose famoso no mundo como un fenómeno cultural chamado tequila.
Unha viaxe dos sentidos
Hoxe como antes, é moi atractivo facer a viaxe para coñecer o paisaxe de agave. A uns 60 quilómetros ao oeste de Guadalaxara, aparecen os primeiros campos de agave que incluso invaden as estradas e as autoestradas.
A fama de tequila esténdese por todo o mundo e son moi poucos os que hoxe se resisten a brindar con esta bebida cristalina e transparente que, ao axitarse, rompe en perlas na superficie dos vasos. As antigas fábricas que aínda a mediados do século pasado (1940) producían entre 500 e 1.000 litros de tequila os xornais eran insuficientes. A demanda nacional, impulsada a partir dos anos oitenta polo recoñecemento de que a bebida alcanzou en varias capitais do mundo, rompeu a última barreira restante e os cabalos entraron nos mellores lugares e casas dos sectores benestantes de todo o país.
Hoxe en día este fenómeno cultural coñécese como paisaxe de agave ten miles de visitantes que están encantados de coller a estrada número 15 e descubrir lugares no corazón do tequila como Arenal, Amatitlan e a Cidade Máxica de Tequila.
Paga a pena chegar e visitar o Canón do TequilaSe tes sorte e tes unha boa guía, incluso podes descubrir os milagres de Santo Toribio Romo, mártir da guerra Cristero. Ao chegar ás Tequila O que hai que ver é o Museo Nacional do Tequila, onde poderá coñecer polo miúdo o proceso de produción, así como datos curiosos e unha sorprendente colección de botellas de tequila. Hai quen prefire facer a ruta desde Guadalaxara dentro adestrar, dirixíndose ao Tequila Express, que presta o servizo os sábados e domingos para ir directamente ás fábricas máis importantes, coñecer o proceso, degustar o branco e o reposado, recibir o cheiro a mosto, admirar as antigas fábricas e as novas columnas de destilación.
Unha escapada pode ser especial para aqueles que queiran acompañar a bebida de agave azul coa maxia dos produtos de cociña Jalisco. Como resistir unha birria orixinal, un pozole e unhas deliciosas tostadas auténticamente rexionais, no medio dun ambiente tradicional que acaba por someter ao máis escéptico.
Hai quen é máis aventureiro e pregunta sobre o chamado Guachimontones, por este marabilloso lugar explorado, ao longo de 30 anos, por un incansable arqueólogo americano chamado Phil C. Weigand. Descuberto, Teuchitlan Converteuse nun imán para todos aqueles que estean interesados na busca das orixes das culturas mexicanas. Pola súa posición xeográfica, Teuchitlan forma parte de paisaxe de agave e é evidente que foi nestas partes onde o enxeño dos colonos descubriu a piña de agave e a súa primeira cocción para obter os zumes da planta.
Ver imaxes da paisaxe de agave na televisión coa cámara movéndose a gran velocidade sobre elas é emocionante, admirar as fotografías dos campos de agave co azul das plantas e o vermello da terra é unha experiencia visual que só é a segunda as imaxes que nos deixou a cámara de Figueroa, pero camiñar ou trotar na procura do horizonte entre as ringleiras de agaves que forman caprichosas figuras xeométricas en todas as direccións, pode ser unha experiencia inesquecible, en calquera caso trátase de vivir en tempo real que ás veces xa é inalcanzable.
Paisaxe cultural mundial
O paisaxe de agave entrou na categoría de paisaxes culturais no XXX Asemblea do Comité do Patrimonio Mundial da UNESCO. Esta medida de protección universal abrangue a rexión do val do tequila, que inclúe 36.658 hectáreas, os cultivos da planta azul, destilerías, fábricas, tabernas, destilerías clandestinas da época da administración colonial, asentamentos urbanos de Tequila, Arenal e Amatitlán, ademais dos restos arqueolóxicos de Teuchitlán.
Tequila Express
É un adestrar composto por catro vagóns con capacidade para 68 persoas. Sae de Guadalaxara, os sábados e domingos de 10:00 a 20:00. As entradas pódense mercar na Cámara Nacional de Comercio, Servizos e Turismo de Guadalaxara, na delegación do Centro Histórico, Chapala, Cocula e Tequila. Tamén en Ticketmaster. Recoméndase mercalos cun mes e medio de antelación. Máis información no teléfono: 01 (333) 880 9099 ext. 2217 e 01 800 503 9720.
Teuchitlan
Tivo o seu mellor momento entre os anos 200 a 400 da nosa era e declinou cara ao ano 900. Foi difícil establecer as características do seu asentamento, pero para o visitante coñecer as estruturas circulares da súa construción, a evidencia de volantes e os magníficos xogos. ball, son enigmáticos porque é un caso único dentro das culturas do Clásico de Mesoamérica e o oeste de México.
