Os negocios caseiros de Bajío atesouran un inmenso marco histórico e económico que os levou a ser o símbolo gastronómico e artesanal de Guanajuato. Descóbreo!
As terras fértiles do Guanajuato Bajío orixinan unha dinámica actividade agrícola e gandeira. Alguén da rexión de Salamanca xa dixo que "se se sementan dez mil arbustos de gran, pódense coller douscentos mil".
A mediados do século XIX, os fértiles campos de Irapuato acolleron a deliciosa amorodo, considerada unha delicia dos deuses en moitos outros países. En Irapuato podes gozar de amorodos cristalizados, en chocolate, con nata ou vainilla, e na súa forma máis recente, con especias.
As antigas obras de cestería son outra das marabillas de Irapuato. Algúns investigadores propoñen que esta actividade, en México, naceu no ano 6000 a.C. A investigadora Laura Zaldívar cóntanos que "o tecido de cestas é actualmente no noso país unha actividade desenvolvida, case sempre, por campesiños moi pobres, a calidade do seu traballo poucas veces é recoñecida e case nunca ben pagada ...
Comprender o esforzo investido en producir algo, aparentemente tan sinxelo coma unha cesta, e recoñecer que é necesario empregar magnetización e ter sensibilidade para facer de moitas varas ou zacatecas algo útil e bonito, permitiranos gozar dese obxecto máis. e recoñecer a capacidade creativa que teñen os seus autores, a pesar das condicións nas que viven.
En Salamanca, quizais o centro industrial máis poderoso do estado, a receita da pasta de neve, un produto capaz de deleitar aos padais máis esixentes, pertence só a unhas poucas familias. Atrevémonos a dicir que o sabor da neve de Salamanca é un dos máis apetecibles de México.
Unha das tradicións artesás máis antigas é a da cera en escamas. As súas primeiras obras datan de finais do século XIX, aínda que o uso da cera foi introducido en Salamanca polos misioneiros agustinos a principios do século XVII. Salamanca encanta ao visitante cos seus incribles Nacementos de cera, unha tradición que fluíu ao longo dos anos a través do sangue das familias salmantinas. As obras de cera en escamas ocupan os primeiros lugares a nivel nacional pola escrupulosidade e orixinalidade dos seus deseños.
En Celaya atoparás ecos dun ambiente profundamente artesanal e non poderás escapar do encanto empalagoso dos seus doces típicos. Debido aos ataques dos chichimecas, os frades franciscanos que chegaron á zona víronse obrigados a construír un forte defensivo. Un dato curioso é o da lenda que di "De Forti Dulcedo", impregnada no escudo da cidade de Celaya e que significa "a dozura do forte" ou "do forte é a dozura", coma se o gran importancia desta cidade nas actividades culinarias.
Na cidade de Celaya vivía unha gran cantidade de cabras, o que levou ao nacemento da caixeta, que adquiriu o seu nome e sabor peculiar debido á nevase feita en madeira e usada desde datas remotas, o caixete. Esta tradición, que tamén permaneceu en mans das familias Celayo, remóntase a 1820.
Para gozar das manualidades de Celayo, só tes que buscar as obras tradicionais de cartón e a actividade recén nacida dos alebrijes. Se estás a pensar nun lugar onde matar tres paxaros cunha soa pedra: visita, come e admira, toma nota desta ruta: Irapuato, Salamanca e Celaya ... ¡Encantarache!
