A comida dun pobo reflicte o seu ambiente, o seu modo de vida. Aquí tedes unha pequena ollada ...
O territorio que ocuparon os colonizadores españois e que hoxe se coñece como Durango é un territorio duro e accidentado con climas extremos entre o frío e o calor. Os primeiros colonos foron indíxenas semi-nómades: acaxas, xixenes, tepehuanos e zacatecos, que subsistían na caza e recollida de nopales, órganos, mesquite e algunhas herbas. Máis tarde comezaron a cultivar millo, fabas e chile. Tendo en conta a escaseza de ingredientes, a cociña era moi incipiente. Os colonos que se instalaron eran principalmente mineiros, soldados e vaqueiros, pola mesma razón había poucas mulleres nas comunidades e a comida normalmente era cociñada por homes. Así, por necesidade, comezou a técnica de secado dos alimentos, xa que aproveitaban as tempadas curtas de colleita para despois secalas, normalmente ao sol, xa que isto garantía a existencia de alimentos para a estación fría ou para afrontar as secas.
Aínda que hoxe as circunstancias cambiaron e a comida se pode atopar en todo momento, os sabores de outrora aínda están arraigados no padal da xente de Durango, como é o caso do pasado chile (pementos grandes verdes e quentes, secos ao sol, asados e pelados) , carne seca, pinole e carne adobada.
Actualmente prodúcense tabaco, batata, millo, chile, fabas e cabaza, entre outros, así como unha gran variedade de árbores froiteiras como mazá, granada, pexego, albaricoque e marmelo. Tamén se crían porcos, bovinos e ovinos, por iso se elaboran ricos queixos.
Algúns dos pratos típicos do Durangueño son o caldillo de carne fresca ou seca con chili e tornachiles pasados, as patoles (fabas brancas guisadas con chourizo), as enchiladas de cacahuete, as panochas (tortillas de fariña), as cartas, as marmeladas de marmelo. e perón, atoles, batata e cabaza con mel de piloncillo.
Como se pode ver, nos nosos días non falta nada para deleitar o padal tanto dos durangáns como dos seus visitantes, aos que están convidados a regresar.
Sopa de durangueño
(Para 10 persoas)
Ingredientes
- 500 gramos de tomate
- 2 dentes de allo
- 1 cebola media
- 4 culleres de sopa de aceite de millo
- 12 pementos de chile hidratados en auga e triturados
- 4 pementos poblanos asados, pelados, sen pelar e cortados en rodajas
- 1 quilo de filete de tenreira cortado en cadrados
- 3 culleres de sopa de aceite de millo
- Sal e pementa ao gusto
- 2 litros de caldo de carne (pódese facer con caldo de carne en po)
Preparación
O tomate é moído xunto co allo e a cebola e cóase. Nunha pota, quenta o aceite, engade o chan, sal e pementa e frite ata que o tomate estea moi ben temperado; despois engádense os chiles pasados e os pementos poblano. O filete frítese no aceite ata que estea dourado e engádese á salsa; Déixase a gusto un ou dous minutos e despois engádese o caldo. Déixeo a lume lento uns minutos e sérvese quente.
Nota: Tamén se pode facer con carne seca no canto de bisté.
Receita sinxela
Séguense os mesmos pasos da receita anterior, pero en vez de fritir o tomate, substitúese por un paquete de tomate frito especiado e pódense substituír os chiles gastados, aínda que o sabor é algo diferente, por ½ cunca de salsa de chile corredor.
