1 pavo dobre de peito de 7 a 8 quilos
500 gramos de manteiga
sal, pementa e sal de allo ao gusto
zume de 3 laranxas
3 cuncas de auga
caldo de polo en po ao gusto.
PARA O RECHEO:
100 gramos de manteiga
1 cebola media picada
2 patacas peladas e picadas
300 gramos de carne moída
1 culler de sopa de pan moído
fígado de pavo picado e molleira
3 tomates grandes, pelados, pelados e picados
3 culleres de sopa de perexil picado
75 gramos de améndoas peladas e picadas
75 gramos de noz picada
100 gramos de pasas
SALSA
50 gramos de manteiga
½ cunca de fariña
o caldo de cocción do pavo desgrasou o máximo posible
sal ao gusto
PREPARACIÓN
O pavo lávase moi ben por dentro e por fóra, seca perfectamente e esténdese con manteiga, aderezado, recheo, cosido e colocado sobre a pavera, bañado co zume de laranxa e tres cuncas de auga . Engádese ao gusto caldo de polo en po. Ás nun forno precalentado a 175 ° C durante 3½ a 4½ horas ou ata que estean dourados e cando se pican na parte máis grosa da coxa, o zume sae transparente. Nese momento o pavo está listo, se o deixas no forno por máis tempo, a carne secará.
ENCHE
Na manteiga, engade a cebola e as patacas, engade a carne moída e o interior do pavo, frite durante cinco minutos e engade o pan moído, despois o tomate, o perexil, o sal e a pementa ao gusto e déixao temperar. todo moi ben ata que o tomate non teña sabor cru, engade as améndoas, as noces e as pasas e déixao espesar e retírao do lume.
A salsa: a fariña dourase na manteiga, engádese ao gusto o caldo de cocción de pavo e sal e pementa.
PRESENTACIÓN
Pódese servir en rodajas, coidando de que non perda a loma, vai acompañado de puré de patacas ou espinacas e coa salsa nun barco de salsa separado.
