Foron os antigos traballadores das minas os que, durante a Colonia, fixeron da comida básica dos indíxenas, o millo, o eixo da cociña zacateca actual. Saborea!
Os primeiros habitantes de Zacatecas alimentáronse principalmente de froitas e raíces e da carne dos animais que cazaban. Máis tarde exploradores españois chegaron á procura de ouro e prata, minerais que atoparon en grandes cantidades, polo que decidiron fundar un gran número de reais mineiros, incluído o de Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas o 20 de xaneiro de 1548. A A partir de entón Zacatecas foi poboado na súa gran maioría por mineiros, é dicir, por persoas ásperas e traballadoras, que fabricaban millo, chile, tomate, fabas, quelites, guajolotes, atoles e ás veces tamales, os seus principais comida.
Debido á aridez do territorio e á crecente actividade mineira, non se podía cultivar moito, polo que Zacatecas converteuse nun importante centro de comercio con outras provincias. Alí vendéronse sal, azucre, porcos, carneiros, gando, fariña de trigo, especias, peixe seco, lentellas, garavanzos, arroz, etc. e o lugar converteuse nun paso obrigado para os comerciantes, polo que tamén proliferaron as pousadas, onde se serviron aperitivos e pratos que xa incorporaban elementos rexionais con novos ingredientes traídos do Vello Mundo, como empanadas de picadillo, quesadillas, chiles recheas ou saborosos guisos e pipianes; Para beber auga doce servíronse augardente e, por suposto, pulque da rexión.
En 1864 os franceses tomaron Zacatecas e quedaron alí durante dous anos, levando consigo os seus costumes alimentarios; Así, os invasores introduciron na gastronomía local pratos elaborados con manteiga e nata, améndoas, ameixas pasadas, viños fortificados, coco, piñóns, froitas envoltas e cubertas, bolos e chocolate con leite.
Nos tempos de Porfirio Díaz, a economía do estado recuperouse e renacía a gandería, que aparecía nas mesas de Zacatecan carne cociñada de varias maneiras, pero especialmente asada ao carbón ou á prancha. Máis tarde, durante a Revolución, naceron mulleres gordas con chile, manteiga e fabas guisadas, pratos que as "adelitas" preparaban con coidado para os seus homes.
Engadindo todo o anterior, as familias zacatecanas actuais conservan nas súas marabillosas cociñas e libros de cociña antigos feitos con moito amor, dos que cada día extraen pratos regais que comparten con amigos e visitantes.
