Tamales e toupa, dúas delicias de comida mexicana xuntas na mesma receita para lamber os dedos.
INGREDIENTES
(Para 12 persoas)
- 2 peitos de polo grandes, enteiros
- 250 gramos de porco en anacos
- 1 cebola pequena, á metade
- 1 dente de allo pelado
- sal ao gusto
- ½ quilo de toupa negra
- 250 gramos de manteca de porco
- 1 quilo de masa branca para tortillas
- ½ cunca de auga con dúas cucharaditas de tequesquite
- 8 grandes follas de plátano pasaron directamente sobre o lume para suavizalas
PREPARACIÓN
Cocer o polo co porco, a cebola, o allo e o sal ata que a carne estea branda. Escorrer, desentrañar e mesturar coa toupa negra. A manteiga bátese ata quedar moi esponxosa, engádese ao gusto a masa, a auga tequesquite e o sal. Segue batendo ata que cando metes un pouco de masa nun vaso de auga flote. As follas de plátano córtanse en cadrados. Esténdense cunha capa de masa moi fina e a toupeira colócase no centro. Os bordos opostos están pregados cara ao centro e despois faise o mesmo cos outros dous bordos. Os rectángulos fórmanse e atan cunha tira da mesma folla. Colócanse nunha tamalera ou nun vapor con estante por riba e auga por debaixo, nela colócanse os tamales deixando un pouco de espazo entre uns e outros para que se cociñen ben durante aproximadamente unha hora ou ata que estean ben cociñados, coidando que non che falta auga.
PRESENTACIÓN
Sérvense nunha pota de barro profunda forrada cunha servilleta bordada e colócase outra pota de barro baleira ao lado para que as follas se poidan alí.
